夏天是品尝鱼类美食的最佳时期，特别是清蒸鱼。它嫩滑可口，味道鲜美，令人垂涎。然而很多人在蒸鱼时，常常会遇到一些问题，如鱼肉变老变腥。那么清蒸鱼怎么做才能鲜嫩呢？这里面有几个关键的细节需要掌握。
选择正确的鱼是成功的关键。夏天最适合清蒸的是鲈鱼，因为它肉质肥嫩，刺少肉厚。如果没有鲈鱼，也可以选择金鲳鱼或多宝鱼。关键是选择刺少的品种，避免选择鲤鱼和草鱼等刺多腥味重的鱼类。在购买鱼时，一定要让卖家帮忙处理干净，回家后还要再次检查并彻底清理鱼肚子里的黑膜和血渍，以去除腥味。
处理鱼的时候不要偷懒。鱼洗干净后，要用厨房纸吸干表面水分，然后在鱼身划几刀，以便更好地入味。这时候不要急着撒盐，因为盐会让鱼肉脱水，影响口感。正确的做法是在鱼身上抹点料酒，肚子里塞些姜片葱段，静置一段时间，让调料充分渗入鱼肉。
接下来是蒸鱼的步骤，火候是关键。蒸锅里的水一定要先烧开，然后用大火猛蒸。鱼的大小决定蒸的时间，例如400克左右的鲈鱼蒸8分钟就足够了。蒸完后不要急着开盖，关火焖一会儿，利用余温让鱼肉更加嫩滑。
最后是调味的步骤，顺序很重要。鱼蒸好后，要倒掉盘底的腥水，然后换上新的葱姜丝。这时可以淋上蒸鱼豉油，但不要直接倒在鱼身上，要沿着盘边淋。最后烧些热油浇在葱丝上，增加香味。
有人可能会问，为什么盐和生抽是清蒸鱼的“天敌”呢？因为新鲜的鱼本身就带有鲜甜味，加盐反而会让鱼肉失去水分，导致口感变柴。生抽的味道过重，会掩盖鱼本身的鲜味。而蒸鱼豉油则能更好地突出鱼的鲜味。
按照这些方法做清蒸鱼，一定能做出鲜嫩可口的鱼肉。夏天餐桌上有这么一道菜，定能让家人食欲大开。如果你也想试试这个做法，记得拍照发给我看看，我们可以一起分享做鱼的乐趣和心得。掌握了这些技巧，你也可以成为家中的厨艺高手！
