芋头是我国的地道农作物，拥有悠久的种植历史。据专家研究，早在三千多年前，我国就开始将野生的芋头驯化为农作物，进行田地种植。而且在我国，可食用的芋头品种繁多，多达一百多种。常见的芋头主要分为“芋母”（大芋头）和“芋子”（小芋头）两类。
芋头的外观呈现深褐色，圆形，表面并不光滑，有着长短不一的毛刺。虽然这些芋头在大小和口感上存在差异，但它们却富含营养。芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒的功效，还能补益肝肾、调节中气、化痰、添精益髓等。
根据中医的“取象比类”理论，毛芋头的外形与相似，因此具有散结消肿、防癌抗瘤的作用。芋头中含有一种粘性蛋白，这在其他食物中较为罕见。这种粘性蛋白在消化道被吸收后，可以激活巨噬细胞、淋巴细胞等重要免疫细胞的活力，从而增强的抗癌和抗病能力。芋头被国外营养学界广泛认为是一种防治癌瘤的主食。在癌症手术、术后放疗、化疗及康复过程中，芋头还具有辅助治疗的作用。
在品尝芋头时，有时即使吃下一大碗甚至两大碗，很快便会感到饥饿。这是因为芋头的淀粉颗粒极其细小，其大小仅为玉米或小麦淀粉颗粒的1/9。芋头淀粉在消化道中很容易被分解为葡萄糖分子并被吸收进血液中。生芋头的含有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质，一旦与皮肤接触便会引起。此时只需用香皂擦洗双手，即可迅速止痒。
至于芋头的食用方式，那真是多种多样。芋头可以煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸任意选择。最常见的吃法是将芋头煮熟或蒸熟后蘸糖享受。将芋头切片或切块与肉类一同炒制，也是美味佳肴。还有板栗芋头、拔丝芋头等都是芋头食用的上佳选择。看到这些介绍，你是否已经垂涎三尺了呢？
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