春天来临，万物复苏，青团飘香，一年一度的品尝季节又到来了。青团以其软糯香甜、四溢的口感深受市民喜爱。今日，“宁宁”邀请到了新长宁教育培训中心的资深面点师傅赵杨，为大家分享在家制作这款充满艾草清香的时令美食的技巧。
青团，又称为清明团子，是清明节的特色美食。其色泽如碧玉，口感糯软且肥而不腻，具有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础。资料显示，青团已在我国流传千百年，是江南地区的传统特色小吃。
赵杨师傅强调，制作青团的关键在于制作出色香味俱佳的外皮。“清明前后的艾草最为鲜嫩，其独特的清香和翠绿的色泽为青团增添了春天的味道。”艾草的独特清香不仅丰富了青团的风味，还因其具有通经活络、祛寒湿的功效而备受市民欢迎，成为制作青团不可或缺的食材。
跟随赵杨师傅的步骤，一起来制作这款美食吧。
第一步：制作青艾汁
1. 将新鲜采摘的艾草清洗干净后，用冷水浸泡半小时。
2. 在锅中加入清水和小苏打，将艾草完全浸没并煮沸。
3. 在煮的过程中不断将艾叶压入水中，保持其充分受热。
4. 煮开后迅速捞出艾叶，用冰水迅速降温。
5. 将冷却的艾叶与适量水混合打成汁。
6. 过滤杂质后，得到浓郁的青艾汁。
赵杨师傅提醒，市面上也有现成的青艾汁出售，市民可根据需买。
第二步：制作青团
食材准备：糯米粉、糖粉、小麦淀粉、青艾汁、开水、食用油以及豆沙馅。
制作方法：
1. 将糯米粉、糖粉、小麦淀粉混合搅拌均匀，加入食用油和青艾汁继续搅拌。
2. 加入沸水搅拌至无颗粒状态，静置5-6分钟。
3. 将面团和豆沙馅分成若干小份。
4. 取一小面团，摊平后包裹豆沙馅，收口并滚圆，放入蒸笼。
5. 水烧开后，蒸制12分钟。
6. 蒸熟后趁热刷上一层食用油，包裹保鲜膜冷却后即可食用。
