每当包饺子时，总会剩下一些饺子皮，对于这些剩余的饺子皮，你们是如何处理的呢？
其实，这些饺子皮在我们的手中，就像一块宝藏，可以变化出许多美味佳肴。除了继续包饺子，还可以蒸春饼、烙春饼、包红糖饼等，甚至可以做成各种面食，如炸麻叶、葱油饼、酱香饼等。简单又美味，简直是一种享受。
今天我要分享一种最简单的饺子皮吃法。只需稍微加工，将饺子皮拉宽，再加上普罗旺斯番茄，就能变身为美味的茄汁蛋丝面。
前两天包饺子时，剩下了10张饺子皮，正好可以制作一碗丰富的茄汁宽面。面条口感，搭配上普罗旺斯番茄的酸甜，简直让人欲罢不能。
这碗看似简单的面，其实内涵丰富。普罗旺斯番茄的鲜美，与土豆、煎豆腐、蛋丝、笋干菜、蘑菇、蔬菜等食材完美搭配，口感鲜美至极。就连平时胃口不大的我，也忍不住一口气吃完。
看到这份美食，网友们纷纷表示垂涎欲滴，甚至有人调侃想立刻扑过来品尝。
接下来，让我带你看看食材的大集合。包括鸡蛋、豆腐、蘑菇、番茄、土豆等常用食材，以及特别的普罗旺斯番茄和笋干菜。这些食材都是冰箱里的边角料，因为家里没有其他青菜了，所以加了几片生菜叶增添色彩。
接下来是制作步骤。先将笋干菜泡水软化，然后制作蛋皮并切成蛋丝。接着处理其他食材，如番茄、豆腐、蘑菇等，都切成片状。土豆最好切薄片，这样更容易煮熟。
在锅中加入少许油，先将豆腐煎至两面金黄，然后加入番茄翻炒。如果是普通的番茄，需要剁碎炒烂。接着加入蘑菇、笋干菜和足够的水，大火煮开后转小火煮至土豆。
在煮汤的时候，我们可以处理饺子皮。将饺子皮叠起来切成三份，然后用手慢慢拉长，变成宽面条。把面条和生菜放入锅中煮熟，加盐调味后出锅。将蛋丝放在面条上，既美观又美味。
这碗茄汁宽面，简单营养又美味，绝对值得一试。推荐给大家，相信你们会喜欢的！
