许多正在减肥的朋友们，为了控制体重，一日三餐都拒用肉类，只吃蔬菜。令人沮丧的是，经过一段时间的坚持后，他们发现体重并没有减少反而增加了。这其实是因为许多人存在一个误区，认为“吃肉长胖，吃素瘦身”。但实际上，吃肉并不一定会导致发胖，吃菜也并不一定有助于瘦身。
这其中的关键其实在于你的饮食习惯和食物本身的成分。我们要明确一点，蔬菜并不都是低热量食品。有些蔬菜本身热量并不低，如土豆、红薯等淀粉类蔬菜，其热量含量相对较高，不容忽视。一些蔬菜在烹饪过程中会吸收大量的油脂。比如茄子、豆角等，在炒制过程中会吸收大量的油脂，从而增加热量摄入。
豆类蔬菜也是减肥过程中的一个误区。虽然豆类蔬菜富含植物蛋白，但其碳水化合物含量也不低。如果以豆类蔬菜代替主食，可能并不能有效降低热量摄入，反而可能导致发胖。
除了食物本身的特点外，烹饪方式也是影响热量摄入的重要因素。红烧、干煸、油炸等烹饪方式会导致蔬菜吸油严重，从而增加热量摄入。制作健康又不易发胖的素菜并不难，关键在于控制油脂的摄入。
那么，如何制作健康的素菜呢？要控油。可以用水或高汤代替油进行炒菜，炒完菜后还可以将锅斜放两分钟，让多余的油流出。凉拌菜时最后再放香油或橄榄油，这样可以减少油脂的摄入。要控制盐的摄入。可以选择使用限盐勺或限盐罐，选择低钠盐，以降低摄盐量。炒菜时先炒肉再放菜，最后加葱姜蒜、盐等调味品，这样可以保留食材的营养和口感。
除了控制油脂和盐的摄入外，我们还需要注意食物的搭配和膳食纤维的摄入。高淀粉类蔬菜、豆类蔬菜等可以部分代替主食，加上丰富的膳食纤维，有助于减肥。但是要注意避免在烹饪过程中加入过多的油脂和调料。
“吃肉长胖，吃素瘦身”的观念并不准确。减肥过程中要注意食物的选择和烹饪方式，控制油脂和盐的摄入，丰富膳食纤维的摄入，才能健康有效地减肥。
