无赖厨师总能巧妙地应对顾客的疑虑：他们以独特的逻辑为奇特制作的菜品辩解。对于那些口感独特的菜肴，他们声称独特的风味源自独特制作过程。以蔬菜为例，虽然蘑菇营养丰富口感良好，但如果它在不寻常的环境中生长，如牛粪堆中，许多人可能会对其产生疑虑。但对于肉类菜品，如猪腰子经过精细切制和独特调味，即使是猪的部分，也令人难以抗拒。而那些气味扑鼻的美食，尽管其生长环境可能不尽如人意，但依然让人垂涎欲滴。
肉皮也是如此。记得在本帮餐厅的屋檐下，可以看到经过风雨洗礼的肉皮，它们是从腿肉上精细剥离下来的，经历了油腻和灰尘中的半透明化过程。年底时，这些肉皮会被放入油锅中炸制，过程颇为引人注目。肉皮在油锅里随着油温起伏，仿佛有了生命。尽管炸制后的肉皮仍能看出曾经的污浊，但当你看到厨师在充满油垢、环境不太优雅的厨房处理这些肉皮时，你可能会对其敬而远之。
当这些肉皮精心烹制后呈现在餐桌上时，其魅力令人难以抗拒。在古镇农家菜中，大汤肉皮已成为流行之选。一砂锅的水发肉皮，简单撒上青葱，几乎无法拒绝其诱惑。一些餐厅会加入火腿片、笋片、香菇等来提升味道和视觉效果，但肉皮永远是主角。
在上海的一家乡村风味餐厅里，肉皮的魅力得到了极致的展现。该店的招牌菜是大汤肉皮，砂锅里还添加了咸肉和春笋等配料。当这道菜端上桌时，浓郁的香味已经赢得了食客的喝彩。肉皮经过油炸和水发后富有韧性和吸力，能吸收足够的汤汁，味道极佳。尽管新鲜肉皮看似平淡，但其柔韧的口感和丰富的胶质令人垂涎。据说胶质还有美容功效。虽然我对美容并不太在意，但肉皮的口感确实让我欲罢不能。我对肉皮情有独钟，特别是那些厚实部分，如猪脚爪、猪尾巴、猪耳朵等，它们丰富的口感和独特味道让我着迷。尽管医生告诫我们年龄增长后需避免某些粘性食材，但肉皮的魅力依然让我无法抗拒。这篇文章来源于《老上海的味道》。