油炸杏鲍菇是否需要焯水，这取决于你打算如何准备杏鲍菇以及你对成品的口感和外观的期望。焯水是一种常见的烹饪方法，用于去除食材中的杂质、血水和异味，使食材更加干净、清爽。
如果你打算将杏鲍菇炸至金黄酥脆，并且希望保持其自然的口感和颜色，那么焯水可能不是必需的。在这种情况下，你可以简单地将杏鲍菇清洗干净后直接进行炸制。
如果你想要一个更干净的杏鲍菇，或者在炸制前想去除一些不需要的杂质，比如杏鲍菇表面的粘液或多余的水分，那么焯水是一个好选择。焯水可以有效地去除这些杂质，让杏鲍菇更加干净、卫生。
具体操作步骤如下：
1. 将杏鲍菇放入沸水中焯烫2-3分钟，使其表面变得稍微柔软，但不要煮得太久，以免失去脆度。
2. 焯烫完成后，立即用冷水冲凉，以停止加热过程，防止过度烹煮导致杏鲍菇。
3. 沥干水分后，即可进行下一步的炸制。
需要注意的是，焯水后的杏鲍菇需要尽快使用，因为一旦在空气中过长时间，可能会吸收更多的水分，影响最终的口感和外观。
是否需要焯水取决于你对杏鲍菇最终口感和外观的期望。如果追求的是金、酥脆且干净的口感，那么焯水是必要的；如果只是简单地清洗并炸制，那么焯水可能不是必需的。
