材料准备：
1. 五花肉（带皮）500克
2. 生姜几片
3. 葱白几段
4. 料酒适量
5. 生抽、老抽各适量
6. 白糖少许
7. 五香粉少许
8. 盐适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备肉皮：将五花肉洗净，用刀在肉皮上轻轻划几道口子，以便更好地入味。
2. 腌制：将切好的肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、盐和少量水，搅拌均匀后腌制至少30分钟。
3. 裹粉：将腌好的肉块裹上一层干淀粉，这样可以使炸出的肉皮更加酥脆。
4. 炸制：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时（约150-160℃），下入裹好粉的肉块，中火炸至金，捞出沥油。
5. 复炸：如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的肉块再次放入油中复炸1-2分钟，直到表面呈现出亮丽的金。
6. 出锅：将炸好的肉块放在厨纸上吸去多余的油分，即可装盘上桌。
秘方大公开：
1. 腌制液：除了基本的调味料，可以加入一些蜂蜜或者麦芽糖，这些天然的甜味剂可以让肉皮更加香甜。
2. 裹粉比例：干淀粉的比例不宜过多，以免影响炸制时的酥脆感。一般建议使用1:1的比例，即每100克肉块使用100克干淀粉。
3. 油温控制：油温过低会导致肉皮吸油，影响口感；油温过高则会使肉皮表面糊化，影响美观和口感。控制油温至关重要。
4. 复炸技巧：复炸是为了去除多余的油脂，使肉皮更加酥脆。但要注意不要过度炸制，以免肉皮变得过于油腻。
通过以上步骤和秘方，你可以制作出外皮酥脆、内里的炸扣肉，不仅美味可口，而且香气四溢。
