材料：
1. 蝴蝶鱼 500克（根据人数适量增减）
2. 姜片 3-4片
3. 蒜瓣 3-4瓣
4. 青葱 2根
5. 辣椒（可选）1-2个
6. 料酒 1大勺
7. 生抽 1小勺
8. 老抽 1/2小勺（用于上色）
9. 白糖 1小勺
10. 盐 适量
11. 鸡精或味精 少许（可选）
12. 淀粉 1小勺
13. 植物油 适量
做法：
1. 准备蝴蝶鱼：将蝴蝶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖和少量鸡精或味精，腌制10-15分钟。
3. 裹粉：在腌好的鱼身上均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时增加光泽。
4. 炸鱼：锅中倒入足量的油，烧至五成热左右，轻轻放入裹好粉的蝴蝶鱼，注意不要放太多，以免粘连。炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、辣椒（如果使用），炒出香味。
6. 调味：将炸好的蝴蝶鱼放入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：待汤汁，鱼肉熟透，调入适量的盐和鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅。
8. 装盘：将炖好的蝴蝶鱼摆放在盘中，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
1. 蝴蝶鱼的肉质比较嫩，所以在炸制时要控制好火候，避免外焦里生。
2. 炖煮时要注意火候，避免鱼肉煮散。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的比例，比如增加豆瓣酱、蚝油等提鲜。
按照这个步骤，你就能在家做出既香又好吃的正宗蝴蝶鱼了。祝你烹饪愉快！
