材料：
1. 新鲜茄子若干（根据人数适量）
2. 食用油适量（用于炸茄子）
3. 盐适量
4. 蒜末适量
5. 酱油适量
6. 白糖少许
7. 五香粉少许（可选）
8. 辣椒粉或辣椒酱（可选，根据个人口味调整）
9. 芝麻油几滴（增加香气）
做法：
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状或块状，大小尽量一致，以便均匀受热。
2. 腌制茄子：将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐，用手轻轻抓拌均匀，让茄子充分吸收盐分，静置腌制10-15分钟。
3. 炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度），可以投入一小块茄子试温，如果周围出现小气泡且茄子表面迅速上色，即可开始炸制。
4. 炸制茄子：将腌好的茄子逐个放入油锅，用中火炸至金，捞出沥油。
5. 调制汁料：在一个小碗中加入蒜末、酱油、白糖、五香粉和辣椒粉（或辣椒酱），调匀成调味汁备用。
6. 复炸茄子：将炸好的茄子再次放入油锅中，快速复炸10秒左右，使茄子表面更加酥脆。
7. 出锅装盘：将炸好的茄子捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油分。将调好的调味汁均匀地淋在茄子上，撒上一些芝麻油增加香气。
8. 上桌享用：将炸好的茄子装盘，即可上桌享用。
注意事项：
1. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炸茄子的时间不宜过长，以免茄子吸油过多变得油腻。
3. 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更甜一些的可以多加一点糖。
4. 炸茄子时可以用筷子或者夹子，防止粘锅。
按照这个步骤，您就可以在家做出外酥里嫩、香味四溢的家常油炸茄子了。祝您烹饪愉快！
