1. 选材：选择新鲜的鲶鱼是关键。鲶鱼应该选择肉质紧实、无异味的，眼睛明亮，鳞片完整。
2. 处理鱼：将鲶鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
3. 腌制：用适量的盐、料酒和姜片腌制鱼片，这样可以去腥增香，同时也能锁住鱼肉的水分，使肉质更加鲜嫩。
4. 烹制底料：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料炒出红油。这一步是为了增加菜肴的香味和色泽。
5. 焖煮：将腌制好的鱼片放入锅中，与炒好的底料一起翻炒均匀，加入适量的水或高汤，水量要没过鱼片。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：待汤汁，鱼肉熟透时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅。
8. 小贴士：
– 在腌制鱼片时，可以加入一些啤酒或者料酒，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
– 焖煮过程中要注意火候，避免烧干，以免影响口感。
– 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以适应不同人的口味偏好。
按照以上步骤，即使是初学者也能做出美味的家常焖鲶鱼。享受烹饪的乐趣，和家人朋友一起分享这份美味吧！