学会上海版红烧肉的家常做法，让你在家轻松享受诱人美食
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家聊聊一道让我魂牵梦绕、口水直流的美食——上海版红烧肉说起这道菜，那可是我们饮食文化中一道经典之作，它不仅仅是一道菜，更是一种情怀，一种记忆
上海版红烧肉，顾名思义，就是来自咱们大上海的独特风味红烧肉它跟其他地方的红烧肉相比，有着自己独特的魅力和做法在上海，家家户户都会做红烧肉，而且每个人都有自己秘制的配方和独家窍门这道菜色泽红亮诱人，肉质酥烂脱骨，肥而不腻，即化，每一口都能感受到浓郁的酱香和在舌尖上绽放无论是配上一碗白米饭，还是搭配上一碗小葱豆腐汤，都是绝佳的选择
记得小时候，我最爱吃奶奶做的红烧肉了每次家里来客人，奶奶总会端出一盘热气腾腾的红烧肉，看着那油亮的红色，闻着那诱人的香味，我口水都要流下来了奶奶做的红烧肉，肥瘦相间，炖得恰到好处，肥肉部分即化，瘦肉部分却依然紧实有嚼劲，而且一点也不油腻那时候，我总是能吃掉两碗米饭，还不觉得饱呢现在长大了，离开了家乡，虽然外面的红烧肉很多，但总觉得没有奶奶做的那么正宗，那么美味我决定自己在家学做上海版红烧肉，不仅要复制奶奶的味道，还要在此基础上有所创新，让这道经典美食焕发出新的生机
一、上海版红烧肉的背景与魅力
上海版红烧肉，这道看似简单的菜肴，其实蕴深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺它不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，一种对美食的热爱和追求在上海，红烧肉是家常菜中的常客，是逢年过节、家庭聚会时必不可少的菜肴它承载着上海人的记忆和情感，是上海饮食文化中不可或缺的一部分
上海版红烧肉的魅力，首先在于它的色香味三绝色泽红亮诱人，仿佛能看出做菜师傅的用心；香味浓郁扑鼻，让人垂涎欲滴；口感酥烂脱骨，肥而不腻，即化，让人回味无穷上海版红烧肉讲究的是食材的新鲜和烹饪的火候选用的是肥瘦相间的五花肉，经过炖煮，肉质变得酥烂，肥肉部分即化，瘦肉部分依然紧实有嚼劲，而且一点也不油腻上海版红烧肉还讲究的是调味的精准酱油、糖、料酒、姜、葱等调料的搭配，使得红烧肉的味道层次丰富，既有酱香，又有甜香，还有淡淡的酒香，让人一吃就停不下来
根据《烹饪百科全书》的记载，红烧肉在有着悠久的历史，最早可以追溯到南北朝时期而上海版红烧肉，则是在此基础上，结合了上海地区的饮食特点，形成了自己独特的风格上海人喜欢吃甜，所以上海版红烧肉在调味上，往往会加入更多的糖，使得菜肴的甜味更加突出上海人还讲究食材的新鲜和烹饪的火候，所以上海版红烧肉在选材和烹饪上，也有着独到之处
记得有一次，我去上海的朋友家做客，朋友特意做了一道红烧肉给我尝尝那道红烧肉，色泽红亮，香味浓郁，口感酥烂，肥而不腻，让我一吃就爱上了朋友告诉我，他们家做红烧肉，选用的都是肥瘦相间的五花肉，而且要经过多次炖煮，才能达到这样的口感他还告诉我，做红烧肉，火候非常重要，火候不够，肉质会发柴；火候过了，肉质会发烂，失去嚼劲听完朋友的讲解，我更加坚定了要学好上海版红烧肉的决心
二、上海版红烧肉的选材与准备
要想做出一道正宗的上海版红烧肉，选材和准备是至关重要的第一步俗话说得好，“好料出好菜”，选对了食材，才能做出美味的菜肴上海版红烧肉，选材主要有两个关键点：一是五花肉，二是配料
我们来谈谈五花肉的选择五花肉是红烧肉的灵魂，选好了五花肉，才能做出好的红烧肉那么，什么样的五花肉才是好的五花肉呢好的五花肉应该是肥瘦相间，层次分明，肥肉部分要呈白色，瘦肉部分要呈粉色这样的五花肉，炖煮后才能达到酥烂脱骨的效果如果肥肉太多，炖煮后会变得过于油腻；如果瘦肉太多，炖煮后又会变得发柴，失去嚼劲选五花肉的时候，一定要选肥瘦相间的，而且肥瘦的比例要适中，肥肉和瘦肉的比例在3:7左右比较合适
配料的选择也很重要上海版红烧肉常用的配料有姜、葱、料酒、酱油、糖等姜要选用新鲜的，切成片或者末都可以；葱要选用嫩葱，切成段或者葱花都可以；料酒要选用质量这样才不会影响菜肴的香味；酱油要选用生抽和老抽，生抽用来调味，老抽用来上色；糖要选用白糖，这样才不会影响菜肴的色泽除了这些基本的配料外，还可以根据个人口味添加一些其他的配料，比如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以增加菜肴的香味，但是要注意，香料的用量要适量，太多了会掩盖菜肴本身的香味
在实际操作中，我还会加入一些其他的配料，比如红枣、枸杞等，这些配料不仅可以增加菜肴的营养价值，还可以增加菜肴的香味和口感记得有一次，我做了红烧肉，特意加入了红枣和枸杞，结果家人都说比平时做的红烧肉更加美味，更加有营养做红烧肉的时候，可以根据自己的喜好，加入一些其他的配料，让菜肴更加美味
三、上海版红烧肉的制作步骤
上海版红烧肉的制作步骤，看似简单，其实有很多细节需要注意只有掌握了每一个步骤的要点，才能做出正宗的上海版红烧肉下面，我就为大家详细介绍一下上海版红烧肉的制作步骤
我们要准备好食材除了五花肉、姜、葱、料酒、酱油、糖等基本食材外，还可以根据个人口味添加一些其他的配料，比如红枣、枸杞等准备好食材后，就可以开始制作了
第一步，处理五花肉将五花肉切成块，大小要适中，不要太小，也不要太大然后将五花肉放入冷水中，加入一些料酒和姜片，大火烧开，煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后将五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用这一步叫做焯水，主要是为了去除五花肉的腥味，并且让肉质更加紧实
第二步，炒糖色将锅烧热，倒入适量的油，然后将白糖倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，直到白糖融化成红色液体，这时就可以关火了将炒好的糖色倒入装有五花肉的锅中，快速翻炒，让五花肉均匀地裹上糖色这一步叫做炒糖色，主要是为了给红烧肉上色，并且增加菜肴的香味
第三步，炖煮将炒好糖色的五花肉倒入锅中，加入适量的开水，水的量要没过五花肉加入一些姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，大火烧开，然后转小火炖煮约1个小时，直到五花肉变得酥烂在炖煮的过程中，要不断检查水量，如果水量不足，要及时补充开水这一步是红烧肉制作的关键，火候一定要掌握好，火候不够，肉质会发柴；火候过了，肉质会发烂，失去嚼劲
第四步，收汁将炖好的五花肉捞出，留底油在锅中，然后将五花肉放回锅中，加入适量的糖，大火收汁，直到汤汁变得，均匀地裹在五花肉上这一步叫做收汁，主要是为了让红烧肉更加入味，并且增加菜肴的色泽和口感
将收好汁的红烧肉盛出，撒上一些葱花或者芝麻，即可上桌享用这样一道正宗的上海版红烧肉就制作完成了看着那油亮的红色，闻着那诱人的香味，我口水都要流下来了迫不及待地尝了一口，果然名不虚传，肥而不腻，即化，让我一吃就爱上了
四、上海版红烧肉的烹饪技巧与心得
上海版红烧肉的制作，看似简单，其实有很多细节需要注意只有掌握了每一个步骤的要点，才能做出正宗的上海版红烧肉下面，我就为大家分享一些我在制作上海版红烧肉过程中的烹饪技巧和心得
选材是关键五花肉要选用肥瘦相间的，层次分明的，这样炖煮后才能达到酥烂脱骨的效果配料也要选择新鲜的，这样才能保证菜肴的香味和口感
