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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的家常菜爱好者。今天我要跟大家分享的这个菜谱，可是我最近的心头好——家常版迷你小鱼。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，肉质鲜嫩，特别适合忙碌的上班族或者厨房新手尝试。话说我第一次做这道菜的时候，完全是凭着感觉瞎鼓捣，结果意外地惊艳到了自己和家人。从那以后，这菜就成了我们家的常客，每次做出来，家里的小馋猫们总是第一个冲上来抢着吃，吃得那叫一个香。
说起这道“迷你小鱼”，它其实并不是真的鱼，而是用猪肉馅做成的，形状小巧可爱，看起来就像一条条活蹦乱跳的小鱼，特别有食欲。它的做法超级简单，只需要几个家常的食材，就能做出一道色香味俱全的佳肴。而且，这道菜的营养价值也很高，猪肉馅富含蛋白质和脂肪，搭配上各种调味料，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需的营养。最重要的是，这道菜的制作过程非常有趣，你可以根据自己的喜好调整口味，发挥创意，做出属于自己独一无二的“迷你小鱼”。
那么，接下来我就要详细地跟大家介绍一下这道家常版迷你小鱼的做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士等等，保证让大家一看就会，轻松上手。废话不多说，咱们这就开始吧。
第一章：食材准备与处理
做菜之前，食材的准备和处理可是至关重要的一步。俗话说得好，“工欲善其事，必先利其器”，只有把食材准备得妥妥当当，后面的制作过程才能事半功倍。咱们今天要做的“迷你小鱼”，虽然做法简单，但食材的选择和处理还是需要讲究一些的。下面我就来详细介绍一下制作这道菜所需要的食材以及具体的处理方法。
咱们来看看主要的食材有哪些：
1. 猪肉馅：这是“迷你小鱼”的“灵魂”所在。我建议大家选用猪里脊肉，因为里脊肉肥瘦相间，口感鲜嫩，不容易柴。如果买不到里脊肉，也可以用五花肉，但需要先把五花肉切成小块，然后用料理机打成肉馅，这样出来的口感会稍微差一些，但也不是不行。
2. 马蹄（荸荠）：马蹄可是“迷你小鱼”中的“点睛之笔”。它不仅能为肉馅增添清脆的口感，还能起到去腥的作用。马蹄的用量根据个人喜好调整，我喜欢吃脆脆的口感，所以通常会多放一些。
3. 鸡蛋：一个鸡蛋可以起到嫩化肉馅、增加粘合力的作用。蛋清和蛋黄都可以用，但蛋清的嫩化效果更好一些。
4. 葱姜末：葱姜末可以增加“迷你小鱼”的香味。葱要选用小葱，因为小葱的香味比较浓郁，而且葱白和葱绿都可以用。姜末要切得细一些，这样更容易融入肉馅中。
5. 料酒：料酒可以起到去腥的作用。我建议大家选用绍兴料酒，因为绍兴料酒的香味比较浓郁，而且去腥效果更好。
6. 生抽：生抽可以增加“迷你小鱼”的咸鲜味。我建议大家选用海天生抽，因为海天生抽的咸度比较适中，而且味道比较鲜美。
7. 老抽：老抽可以给“迷你小鱼”上色，让它看起来更加诱人。我建议大家选用万泰老抽，因为万泰老抽的颜色比较自然，而且不会太深。
8. 糖：少量糖可以提鲜，平衡味道。我建议大家选用白砂糖，因为白砂糖的甜味比较纯正，而且容易融化。
9. 淀粉：淀粉可以增加“迷你小鱼”的粘合力，防止它散开。我建议大家选用玉米淀粉，因为玉米淀粉的粘合力比较好，而且没有异味。
10. 水：适量的水可以让肉馅更加嫩滑。我建议大家选用清水，因为清水没有味道，而且更容易控制水量。
11. 食用油：食用油用于煎“迷你小鱼”和炒配料。我建议大家选用花生油，因为花生油的香味比较浓郁，而且烟点比较高。
12. 香菜：香菜可以点缀“迷你小鱼”，增加香味。我建议大家选用新鲜香菜，因为新鲜香菜的香味比较浓郁，而且翠绿的颜色可以让“迷你小鱼”看起来更加诱人。
除了以上这些主要的食材，还有一些辅助的食材，比如盐、白胡椒粉、蚝油等等，这些可以根据个人喜好添加或者不添加。我建议大家不要放太多调味料，因为“迷你小鱼”的精髓在于它的鲜嫩口感，过多的调味料反而会掩盖这种口感。
接下来，咱们就来详细介绍一下这些食材的处理方法：
1. 猪肉馅的处理：把猪里脊肉或者五花肉切成小块，然后放入料理机中打成肉馅。打肉馅的时候，可以先加入少量的生抽、料酒和淀粉，这样可以让肉馅更加嫩滑，而且不容易散开。打好的肉馅可以分成两份，一份用来做“迷你小鱼”，另一份可以用来做其他菜肴。
2. 马蹄的处理：把马蹄去皮，然后切成小丁。切马蹄的时候，最好先把马蹄放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让马蹄更加脆爽。切好的马蹄丁可以放入肉馅中，然后按照下面的方法进行调味。
3. 葱姜末的处理：把小葱洗净，然后切成葱末和葱绿。葱白可以切成末，也可以切成丝。把姜去皮，然后切成姜末。切葱姜末的时候，最好先用刀拍一下，这样更容易切细。
4. 鸡蛋的处理：把鸡蛋打入碗中，然后搅散。搅散的鸡蛋可以放入肉馅中，然后按照下面的方法进行调味。
5. 料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、水、食用油、香菜的处理：这些食材不需要进行特殊的处理，按照下面的方法进行调味即可。
具体的调味方法，我会在下一章中详细介绍。这里先给大家简单介绍一下：
把猪肉馅、马蹄丁、葱末、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、水混合在一起，然后顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠为止。然后，尝一下味道，根据个人喜好添加适量的盐、白胡椒粉、蚝油等等。把肉馅分成小份，然后按照下面的方法做成“迷你小鱼”的形状。
做“迷你小鱼”的形状，有一个小技巧：可以把肉馅放在两手掌之间，然后用手掌把肉馅压成小饼状，然后在中间按一个小坑，最后把葱绿插在坑里，这样做的“迷你小鱼”看起来就像一条条活蹦乱跳的小鱼。
好了，关于食材的准备和处理，我就先介绍到这里。下一章，我会详细介绍一下“迷你小鱼”的制作步骤，大家一定要仔细看哦。
第二章：“迷你小鱼”的制作步骤
好了，食材都准备好了，接下来就是关键的步骤——制作“迷你小鱼”。别看这菜名字简单，做法也简单，但要想做得好吃，还是有一些小技巧的。下面我就来详细介绍一下“迷你小鱼”的制作步骤，大家一定要仔细看哦。
咱们来制作“迷你小鱼”的肉馅。在上一个章节中，我已经跟大家介绍了肉馅的调味方法，这里就不再赘述了。只需要注意一点，那就是在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠为止。这样做的目的是为了让肉馅更加嫩滑，而且不容易散开。
搅拌好的肉馅分成小份，然后按照下面的方法做成“迷你小鱼”的形状：
1. 取一份肉馅：把肉馅放在两手掌之间，然后用手掌把肉馅压成小饼状。小饼的大小可以根据个人喜好调整，我一般会把肉馅压成直径大约3厘米的小饼。
2. 按小坑：在小饼中间按一个小坑，小坑的深度大约是0.5厘米。按小坑的时候，要用力均匀，不要按得太深，也不要按得太浅。
3. 插葱绿：把葱绿插在小坑里，这样做的目的是为了让“迷你小鱼”看起来更加诱人。插葱绿的时候，要选择比较长的葱绿，这样插进去后才能更加明显。
4. 整理形状：用两手掌轻轻地整理一下“迷你小鱼的”形状，让它看起来更加均匀、美观。
做好“迷你小鱼”的形状后，咱们来给它们“穿衣”。这里有两种“穿衣”的方法，一种是油炸，另一种是煎。我建议大家选择煎的方法，因为煎出来的“迷你小鱼”外皮酥脆，内馅鲜嫩，而且用油量比较少，更加健康。
具体的煎制方法如下：
1. 预热锅：把锅放在火上，然后倒入适量的食用油。油量要足够，至少要能没过“迷你小鱼”的一半。然后，把火调到中小火，让油温慢慢升高。
2. 放入“迷你小鱼”：油温升高后，把“迷你小鱼”放入锅中，然后轻轻晃动锅，让“迷你小鱼”
