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大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道我最近超爱的家常菜——排骨炖海参。这道菜真的超级简单，但是味道那叫一个鲜美，营养也超级丰富。记得有一次我朋友来家里做客，我第一次做这道菜，结果她吃得连连叫好，还问我是不是在饭店吃的，哈哈。其实我自己都惊讶，没想到用这么简单的食材就能做出这么惊艳的美食。
排骨炖海参是一道非常经典的滋补菜，尤其是在秋冬季节，吃点热乎乎的炖菜，不仅暖身又暖胃，还能补充身体所需的营养。海参和排骨都是营养价值很高的食材，海参富含蛋白质、低脂肪、多种氨基酸和微量元素，而排骨则富含钙、磷、铁等营养成分。两者搭配在一起，既能补充蛋白质，又能补充钙质，还能增强免疫力，简直是滋补佳品。
今天我就把这道家常排骨炖海参的超简单做法分享给大家，保证你们一看就会，做出来的菜品绝对能惊艳到你的家人和朋友。废话不多说，咱们这就开始吧。
第一章：食材准备与处理
做菜最重要的第一步，当然就是准备食材啦。排骨炖海参虽然简单，但是食材的选择和处理非常重要，直接关系到最终的口感和营养。下面我就跟大家详细说说。
咱们得选对排骨。我建议选用小排或者肋排，这些部位的排骨肉比较多，肥瘦相间，炖出来既有肉感，又不会太油腻。最好选择新鲜冷冻的排骨，这样的排骨肉质更紧实，炖出来的味道更好。如果你买的是冷冻排骨，一定要提前一天拿出来解冻，用流水冲洗干净，去除血水。
接下来是海参。海参的选择就更加重要了。我推荐大家选用干海参，因为干海参的营养价值更高，而且保存时间更长。新鲜海参虽然口感好，但是价格比较贵，而且不容易保存。买干海参的时候，要选择个头饱满、颜色自然、质地坚硬、无异味的海参。你可以用手捏一下海参，感觉的，说明品质比较好。如果海参颜色发黑或者发绿，说明已经变质了，千万别买。
买回来的干海参，处理起来稍微有点麻烦，但是只要按照步骤来，其实一点都不难。用温水浸泡海参，水温最好在50℃左右，这样能更好地软化海参。浸泡的时间根据海参的大小和干度来决定，一般需要6-8小时，甚至更长时间。你可以用手捏一下海参，感觉就可以捞出来了。
接下来，去掉海参的嘴和内脏。海参的嘴一般在海参的底部，用一个剪刀尖或者刀尖轻轻一挑就能去掉。海参的内脏呈管状，在海参的腹部，用刀把它剖开，然后轻轻把内脏拉出来，再用清水冲洗干净。
处理好的海参，还需要进行一次“发制”。把海参放入干净的盆中，加入适量的温水，放入几片姜和一点醋，盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。蒸完之后，取出海参，再次用清水冲洗干净，然后放入另一个盆中，加入适量的温水，放入几颗红枣和一点盐，浸泡一夜。第二天，海参就发好了，这时候海参已经变得软糯可口，可以用来炖汤了。
除了排骨和海参，咱们还需要准备一些辅助食材，比如姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、糖、枸杞等。这些食材不仅能让菜肴味道更鲜美，还能起到去腥增香的作用。
第二章：炖排骨的秘诀
排骨炖海参，排骨是主角之一，所以炖排骨的技巧非常重要。想要炖出美味的排骨，需要注意以下几个方面。
焯水是关键。炖排骨之前，一定要先焯水，这样可以去除排骨中的血水和杂质，让炖出来的汤更清澈，味道更好。焯水的时候，一定要加入姜片和料酒，这样可以更好地去腥。具体操作方法是：把排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开，煮3-5分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净。
接下来，炒糖色。想要炖出来的排骨颜色红亮诱人，可以提前炒一下糖色。取一个小锅，放入适量的油，加入冰糖，用小火慢慢加热，直到冰糖融化成红色液体，就可以关火了。把排骨放入糖色中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，这样炖出来的排骨颜色会更漂亮。
然后，炖煮。把焯水后的排骨放入砂锅中，加入适量的开水，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖等调料，大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到排骨变得软烂入味。炖煮的时候，要注意观察水量，如果水少了，可以加热水，千万别加冷水，否则会影响排骨的口感。
调味。排骨炖好后，可以根据自己的口味加入适量的盐调味。如果你喜欢喝汤，可以在炖排骨的时候加入一些玉米、胡萝卜、土豆等蔬菜，这样不仅能让汤更鲜美，还能增加营养。
第三章：海参的处理与搭配
海参的处理和搭配也是非常重要的，处理不好，海参可能会变得太硬或者有腥味，影响整体口感。下面我就跟大家详细说说。
再次强调一下海参的处理方法。发好的海参，一定要再次清洗干净，去除里面的沙子。你可以用手轻轻捏一下海参，感觉里面有点硬块，那就是沙子，用刀把它挑出来即可。然后，把海参切成合适的大小，可以根据自己的喜好切成段或者片。
接下来，搭配排骨。排骨炖海参，排骨和海参的搭配非常巧妙，排骨的和海参的鲜味相互融合，味道绝佳。在炖排骨的时候，可以在排骨快熟的时候加入海参，这样海参就不会煮得太烂，还能保持一定的口感。如果你喜欢先喝汤后吃肉，可以在排骨炖好之后，把海参拿出来，单独用少许生抽、香油、葱花等调料拌匀，这样吃更方便。
还可以加入一些其他的食材，比如枸杞、红枣、香菇等。这些食材不仅能让菜肴味道更丰富，还能增加营养。枸杞和红枣可以补血养颜，香菇可以增强免疫力，这些食材和排骨、海参搭配在一起，简直是一道完美的滋补佳品。
第四章：炖菜的火候与时间
炖菜最重要的是火候和时间，火候不对或者时间不够，都会影响菜肴的口感和味道。下面我就跟大家详细说说炖排骨炖海参的火候和时间。
焯水的时候，一定要用冷水下锅，这样能更好地去除排骨中的血水。焯水的时间不要太长，3-5分钟即可，否则排骨会变得太老。
接下来，炒糖色的时候，一定要用小火，直到冰糖融化成红色液体，就可以关火了。如果火太大，冰糖会烧焦，影响菜肴的味道。
然后，炖煮的时候，一定要用小火，这样才能让排骨慢慢，味道更入味。炖煮的时间根据排骨的大小和肥瘦来决定，一般需要1-2小时。如果排骨比较肥，可以适当延长炖煮时间；如果排骨比较瘦，可以适当缩短炖煮时间。
加入海参的时候，要在排骨快熟的时候加入，这样海参就不会煮得太烂。如果喜欢先喝汤后吃肉，可以在排骨炖好之后，把海参拿出来，单独用少许生抽、香油、葱花等调料拌匀，这样吃更方便。
第五章：美味排骨炖海参的享用
终于到了享用美味排骨炖海参的时候啦。看着眼前这碗热气腾腾、香气四溢的排骨炖海参，是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？别急，下面我就跟大家说说如何更好地享用这道美味佳肴。
搭配米饭。排骨炖海参虽然味道鲜美，但是搭配米饭更佳。热腾腾的米饭配上香浓的汤和软烂的排骨，一口下去，简直幸福极了。如果你喜欢面食，也可以搭配馒头或者花卷，这样吃更方便。
蘸料搭配。如果你喜欢更丰富的口味，可以准备一些蘸料搭配。比如，可以准备一碗生抽香油蘸料，生抽和香油的比例可以根据自己的口味调整，这样蘸着吃，更能突出排骨和海参的鲜味。还可以准备一碗蒜泥蘸料，把大蒜捣成泥，加入少许生抽、醋、香油等调料，这样吃更开胃。
分享与交流。排骨炖海参是一道非常适合分享的菜肴，可以和家人、朋友一起享用，边吃边聊，其乐融融。如果你喜欢，还可以把这道菜的照片发到朋友圈或者微博，分享给更多的人，让大家一起感受这道美味佳肴的魅力。
第六章：健康营养的搭配建议
排骨炖海参虽然美味，但是想要吃得健康，还需要注意营养搭配。下面我就跟大家说说如何更好地搭配排骨炖海参，让它变得更健康、更营养。
控制食量。排骨炖海参虽然营养丰富，但是脂肪含量也比较高，所以一定要控制食量。建议每次食用的量不要超过500克，否则容易导致消化不良或者肥胖。
搭配蔬菜。排骨炖海参虽然味道鲜美，但是蔬菜的摄入量也不可忽视。建议在吃排骨炖海参的时候，搭配一些新鲜的蔬菜，比如青菜、菠菜、胡萝卜等，这样不仅能让菜肴更营养，还能促进消化。
搭配水果。吃排骨炖海参之后，可以适量吃一些水果，比如苹果、香蕉、橙子等，这样可以补充维生素和矿物质，还能帮助消化。
注意饮食时间。建议在晚餐的时候吃排骨炖海参，因为晚餐吃得好，可以补充一天所需的营养，而且晚上活动量少，不容易发胖。
