拉皮肉丝的家常做法：轻松学会，好吃又简单
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级简单又美味的家常菜——拉皮肉丝说起拉皮肉丝，那可是咱们北方地区的经典凉菜，尤其在夏天吃简直绝了爽滑的拉皮配上嫩滑的肉丝，再加上各种调味料混合在一起，那口感，啧啧，想想都让人流口水不过啊，很多人觉得做拉皮肉丝挺麻烦的，其实不然今天我就来手把手教大家，保证你一看就会，在家轻松做上一道让人赞不绝口的美味佳肴
第一章：拉皮肉丝的前世今生
拉皮肉丝这道菜的历史可悠久了据我了解，它起源于北方，特别是在山西和陕西一带非常流行那时候，普通老百姓家里没有太多好食材，但聪明的人们就利用廉价的荞麦皮（也就是拉皮）做成爽滑的主料，再加上一些简单的肉丝和调味料，就创造出了这道美味后来随着时间推移，拉皮肉丝逐渐流传开来，各地也发展出了不同的做法和风味，比如东北的拉皮肉丝会加入更多的调料，吃起来更香浓；而山西的拉皮肉丝则更注重原汁原味，口感清爽
为什么要推荐大家学做拉皮肉丝呢
它食材简单，几乎家家户户都有；做法简单，不需要什么高超的厨艺；再说了，味道真的超级棒夏天吃上一碗，清凉解暑；冬天吃上一碗，温暖胃部而且啊，拉皮肉丝还是一道非常健康的菜品，主要成分是荞麦皮，富含膳食纤维，对肠胃特别好今天这招你一定要学会
第二章：揭秘拉皮肉丝的”灵魂”配料
首先说说拉皮现在市面上有专门卖的拉皮，一般有两种：一种是荞麦皮做的，颜色微微发黄，口感爽滑；另一种是红薯淀粉做的，颜色雪白，口感更Q弹我个人比较喜欢用荞麦皮做的拉皮，觉得更有嚼劲，也更健康购买时要注意看包装上的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品如果你实在买不到，也可以自己在家做，把荞麦面煮熟晾凉后切成细条，效果也不错
然后是肉丝 做拉皮肉丝，肉丝的质量直接影响口感我建议用猪里脊肉，这种肉比较嫩，容易切丝，炒出来不会柴买回来的肉要顺着纹理切成薄片，然后再切成细丝切肉丝有个小技巧：先把肉放在冰箱里冷藏一会儿，稍微冻硬一点，这样更容易切丝，而且肉丝会更有弹性切好的肉丝要放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15分钟，这样肉丝会更加嫩滑
接下来是调味料拉皮肉丝的调味料其实很简单，但每个调料都有它的作用我会用生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、盐、鸡精（或者味精）、辣椒油、蒜末、香菜等这些调料的比例我会根据个人口味调整，但有个基本的原则：咸鲜为主，酸辣为辅比如我一般会先用生抽和老抽给肉丝上色，然后用料酒去腥，再加入醋和糖来提鲜，最后用辣椒油和蒜末增加风味记住，调味时要一点点来，边调边尝，根据自己的口味调整
除了这些基本配料，还有一些能提升拉皮肉丝口感的小料也很重要比如黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝等，这些不仅能增加菜品的色彩，还能丰富口感还有花生米或者芝麻，炒熟后撒在上面，香气扑鼻，让人食欲大增这些都是提升拉皮肉丝品质的小秘诀，你一定要试试
第三章：手把手教你做拉皮肉丝（超详细步骤）
说了这么多，终于到了最关键的步骤——手把手教你做拉皮肉丝别担心，我这就把整个流程拆解开来，一步一步教你们，保证你跟着做就能成功
准备工作
我们要准备好所有食材按照前面说的，我们需要：荞麦皮拉皮、猪里脊肉、黄瓜、胡萝卜、青椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、盐、鸡精（或味精）、辣椒油、食用油等把所有食材都洗好切好，放在一边备用这样等会儿做的时候就不会手忙脚乱了
制作肉丝
接下来，我们来制作肉丝取一块猪里脊肉，先切成薄片，然后再切成细丝切好的肉丝放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙淀粉、少许食用油，用手抓匀，腌制15分钟这个腌制过程很重要，能让肉丝更加嫩滑腌制好的肉丝会变得有些粘稠，这是正常的
熬制拉皮汤
在腌制肉丝的我们可以开始熬制拉皮汤锅中加入适量的水，大火烧开，然后加入少许盐和几滴食用油（这样煮出来的拉皮更亮泽）水再次沸腾后，下入切好的拉皮，用筷子轻轻搅动，防止粘连煮大约2-3分钟，直到拉皮但仍有嚼劲，就捞出来过凉水过凉水能让拉皮更加爽滑，这也是关键一步把过凉水的拉皮沥干水分，切成合适的长度备用
炒制肉丝和配料
现在开始炒制锅中加入适量食用油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用然后锅中留底油，下入蒜末爆香，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒几下这些配料的翻炒时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感炒好后也盛出备用
拌制拉皮肉丝
最后一步，也是最关键的一步——拌制拉皮肉丝取一个大碗，先把过凉水的拉皮放入碗中，然后加入炒好的肉丝和配料接着，依次加入生抽、老抽（少许，主要是为了调色）、醋、糖、鸡精（或味精）、辣椒油，根据个人口味调整用量加入少许蒜末和香菜，用筷子轻轻拌匀拌的时候要沿着同一个方向搅拌，这样拉皮肉丝会更加顺滑
拌好后，你可以尝一小口，看看味道是否合适如果觉得不够咸，可以再加点盐；如果不够酸，可以再加点醋；如果不够辣，可以再加点辣椒油调整到自己喜欢的口味后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，这样味道会更加融合，吃起来也更爽口
出锅装盘
冷藏好的拉皮肉丝就可以出锅装盘了装盘时，可以在上面撒上一些炒熟的花生米或者芝麻，这样不仅美观，还能增加香气一道美味的拉皮肉丝就完成啦看着这黄绿相间、色彩鲜艳的拉皮肉丝，是不是已经迫不及待想吃了
第四章：拉皮肉丝的创意变化
学会了基本的拉皮肉丝做法，你可能觉得有点单调别急，我这就来教大家几个创意变化，让你的拉皮肉丝更上一层楼，吃到不同风味的美味
酸辣口味
喜欢酸辣口味的朋友可以试试在基本做法中加入更多的调料比如在拌制时，除了生抽、老抽、醋、糖、辣椒油外，再加入适量的辣椒粉、花椒油、蒜末和姜末这样做的拉皮肉丝酸辣开胃，特别适合夏天吃我试过这种做法，味道真的超级棒，辣得恰到好处，让人吃了还想吃
荤素搭配
如果你是素食者，或者想尝试素食版的拉皮肉丝，也可以这样做把肉丝换成香菇丝或者豆腐丝，同样能做出美味的素食拉皮比如用干香菇泡发后切成丝，焯水后再和拉皮一起拌制，味道也很不错或者用嫩豆腐代替肉丝，用淀粉勾芡一下，也能做出的口感素食版的拉皮肉丝颜色更丰富，营养也更均衡，推荐大家试试
蒸煮做法
除了拌制，拉皮肉丝还可以用蒸煮的方式做把切好的肉丝用调料腌制后，铺在盘子里，上面放上切好的蔬菜丝，然后上锅蒸熟蒸熟后淋上用生抽、醋、辣椒油等调制的料汁，味道也很棒这种做法更健康，保留了食材的原味，适合追求健康饮食的朋友
凉拌冷面
拉皮肉丝还可以做成凉拌冷面，特别适合夏天吃把拉皮煮熟后过凉水，然后加入炒好的肉丝和配料，再加入用酱油、醋、辣椒油等调制的料汁，拌匀后放入冰箱冷藏一会儿吃的时候可以配上一些凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，营养丰富又美味