家常红烧昂刺鱼是一道色香味俱全的家常菜，它选用了昂刺鱼（又称黄鳝）作为主要食材，因其肉质鲜美、营养丰富而受到许多人的喜爱。下面是一个简单易学的红烧昂刺鱼食谱，让您在家也能轻松做出美味的家常菜。
材料：
1. 昂刺鱼 500克（根据人数适量增减）
2. 姜片 若干
3. 蒜瓣 3-4瓣
4. 葱 1根
5. 料酒 1大勺
6. 生抽 1大勺
7. 老抽 1/2大勺（用于上色）
8. 白糖 1小勺
9. 盐 适量
10. 水淀粉 适量
11. 食用油 适量
做法：
1. 准备昂刺鱼：将昂刺鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。
2. 腌制鱼段：在鱼段中加入少许盐、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油：锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的鱼段，快速炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
5. 烹制红烧汁：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，调成红烧汁。
6. 收汁炖煮：将炸好的鱼段放回锅中，倒入红烧汁，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁勾芡：待汤汁，鱼肉熟透时，用水淀粉对进行勾芡，使汤汁更加。
8. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 选择新鲜的昂刺鱼，新鲜鱼腥味较小，烹饪出来的菜肴味道更佳。
2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 红烧汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些可以多放些糖，喜欢咸一些可以多加些酱油。
4. 收汁时要不断翻炒，防止粘锅糊底。
5. 最后勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
按照这个食谱，您可以轻松制作出一道色泽红亮、味道鲜美的家常红烧昂刺鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下饭的好选择。