家常大辣椒炒肉是一道简单又美味的家常菜，它以其独特的香辣口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。下面我将为您介绍如何制作这道菜，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美食的乐趣。
一、材料准备：
1. 主料：选择新鲜的猪肉（如五花肉），切成薄片或条状，以便快速炒熟。
2. 辅料：大辣椒适量，根据个人口味选择辣度，通常选用甜椒或者朝天椒。
3. 调料：大蒜几瓣，切片；生姜一小块，切丝；葱一根，切段；食用油适量；盐、生抽、料酒、淀粉等调味料。
二、制作步骤：
1. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
2. 处理辣椒：将大辣椒洗净去籽，切成与肉片相仿的大小。
3. 爆香调料：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入切好的姜丝和蒜片，炒出香味。
4. 炒制肉片：将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色，肉片变白即可盛出备用。
5. 炒辣椒：在锅中留底油，放入切好的辣椒，快速翻炒至断生，注意不要炒糊。
6. 合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。
7. 出锅装盘：待所有食材炒匀后，撒上葱花，迅速出锅装盘。
三、小贴士：
1. 选择适合自己口味的辣椒品种，不同的辣椒有不同的辣度和风味。
2. 腌制肉片时，可以加入一些料酒和淀粉，这样可以使肉片更加嫩滑。
3. 炒辣椒时火候要大，动作要快，以免辣椒炒焦。
4. 根据个人口味调整辣椒和肉的比例，喜欢更辣的可以适当增加辣椒量。
5. 出锅前可以尝一下味道，根据个人喜好调整盐和生抽的用量。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出香辣可口的大辣椒炒肉，不仅能够提升餐桌上的食欲，还能为家人带来健康美味的享受。