家常快手小炒八爪鱼是一道简单美味的家常菜，它不仅味道鲜美，而且做法快捷，非常适合忙碌的上班族或者新手厨艺爱好者。下面是一个详细的步骤指南，帮助你轻松制作出这道美味的八爪鱼小炒：
材料准备：
1. 新鲜八爪鱼（墨鱼）若干条
2. 青红椒各1个
3. 蒜瓣几瓣
4. 姜一小块
5. 葱一根
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 生抽酱油少许
9. 料酒少许
10. 白糖少许（可选）
11. 胡椒粉少许
12. 淀粉少许（用于勾芡）
烹饪步骤：
1. 处理八爪鱼：将八爪鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成适口大小的块。用料酒、盐和少量淀粉腌制10分钟左右。
2. 准备辅料：青红椒洗净切丝，蒜瓣拍碎切片，姜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右，放入腌制好的八爪鱼块，快速翻炒至表面变色。
4. 加入调味料：将八爪鱼捞出后，锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段爆香。
5. 下入青椒和红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，与八爪鱼一起快速翻炒均匀。
6. 调味上色：根据个人口味加入适量的生抽酱油、白糖和胡椒粉进行调味，如果需要可以加一点水或高汤帮助菜肴上色和增加鲜味。
7. 勾芡出锅：待八爪鱼和青椒炒匀后，调入少许水淀粉勾芡，使汤汁稍微，然后迅速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 八爪鱼在处理时要小心，因为它的嘴部有锋利的牙齿，容易划伤手。
2. 腌制八爪鱼时加入少量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。
3. 勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整调料的比例。
4. 快速翻炒是保持八爪鱼口感的关键，避免过度烹煮导致肉质变老。
按照以上步骤，即使是新手也能轻松做出一道美味的家常快手小炒八爪鱼。这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，搭配米饭或是面条都非常合适。快去尝试一下吧！