一、家常辣酱配方
用料：
辣椒面：适量（根据个人口味可调整）
食用油：适量
花生米：适量
芝麻：适量
姜末、蒜末：适量
盐、糖、味精：适量
醋、酱油：适量
做法：
1. 将辣椒面放入碗中，加入适量的盐、糖、味精，搅拌均匀。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花生米炸至金，捞出晾凉备用。
3. 在同一个锅中加入姜末和蒜末，煸炒出香味后加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。
4. 将热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，直至辣椒面和其他调料充分融合。
5. 最后加入炸好的花生米和芝麻，搅拌均匀即可。
二、香辣虾酱配方
用料：
虾酱：适量
辣椒粉：适量
食用油：适量
蒜末、姜末：适量
糖、醋、酱油：适量
香菜末：适量（可选）
做法：
1. 将虾酱倒入碗中，加入适量的辣椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入上述调料，煸炒出香味。
3. 加入适量的糖、醋和酱油，继续翻炒。
4. 最后撒上香菜末，搅拌均匀即可。香辣虾酱的口感鲜香微辣，非常下饭。
三、麻辣牛肉酱配方
用料：牛肉末、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、食用油等。
做法：将牛肉末用少量油炒至变色后盛出备用。在锅中加入适量食用油，烧热后加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料煸炒出香味。将炒好的牛肉末加入锅中，继续翻炒。最后加入葱姜蒜末提味，搅拌均匀即可出锅。麻辣牛肉酱口感麻辣鲜香，是吃火锅、炒菜的好搭档。制作辣酱时可根据个人口味适当调整配料的比例，以达到自己喜欢的口味。此外在制作过程中要注意火候的掌握，避免炒糊或炒焦影响口感。辣酱做好后应存放在密封容器中，放入冰箱保存，以免变质。食用时可根据需求搭配各种食材，增加菜品的口感和风味。希望这些配方和做法能帮助您制作出美味的辣酱，丰富您的餐桌。