猪蹄与黄豆的组合烹饪而成的炖菜，不仅味道鲜美，更蕴含着诸多健康益处，对于补充身体所需营养、增强气血、促进乳汁分泌以及提升食欲等方面都有着显著的帮助，建议在日常饮食中适当享用。
那么，猪蹄炖黄豆究竟该如何制作呢？让我们一同探索这道美食的制作过程。
- 黄豆的预处理是炖菜成功的关键，建议提前进行长时间的浸泡，以充分软化豆粒。虽然理想的浸泡时间可以达到数小时，但考虑到实际操作的便利性，我选择浸泡了4个小时，发现这样的时间足以让黄豆达到适宜的口感。
- 猪蹄的处理则需要先将它放入冷水中进行焯水，同时加入适量的料酒和姜片，煮沸后保持小火煮约一分钟，然后迅速熄火。完成焯水后，务必将猪蹄表面的杂质彻底冲洗干净，并使用厨房纸巾将其彻底擦干，这一步骤对于后续的炖煮过程至关重要。
- 此时，猪蹄已经呈现出干净整洁的状态，准备进行下一步的烹饪。
- 在锅中倒入适量的食用油，将20克冰糖加入其中，用小火慢慢加热，直至冰糖完全融化。
- 将处理好的猪蹄放入锅中，继续用小火进行翻炒，使猪蹄均匀地裹上糖色。随后，分别加入一锅铲的生抽和三分之一的锅铲老抽，继续翻炒，使猪蹄充分吸收调料的味道，呈现出诱人的色泽。
- 接着，加入足够量的开水，使水面能够完全覆盖猪蹄。同时，将八角、桂皮、香叶、辣椒以及剩余的冰糖一同放入锅中，大火烧开后转用小火，盖上锅盖，让食材在慢炖中逐渐入味。
- 炖煮大约半小时后，可以尝试品尝一下汤的味道，如果觉得咸度不够，可以适量加入食盐进行调味。随后，将提前泡好的黄豆加入锅中，再次大火烧开，然后转用小火继续炖煮20至30分钟。此时，可以打开锅盖，用筷子插入猪蹄，如果能轻松穿透，则说明猪蹄已经熟透。同时，也可以检查一下黄豆的软糯程度，如果已经达到理想的口感，就可以转大火收汁了。
- 经过大火收汁的猪蹄炖黄豆，不仅色泽诱人，而且口感丰富，是一道绝佳的美食。分享给大家这道美味的做法，祝愿大家都能一次成功，享受到这道营养又美味的菜肴。
这道菜所使用的食材主要包括：
主料：猪蹄
辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶
调料方面，则需要准备生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖以及食盐等。
具体的制作步骤如下：
1、将葱切成段状，姜拍散后备用，同时将冰糖砸碎。将淡味生抽、老抽、蚝油、料酒等调料准备好。
2、黄豆需要提前浸泡一夜，以确保其充分吸水软化。
3、猪蹄需要清洗干净，并切成大块，然后放入水中浸泡，以去除血水。
4、在锅中加入适量的水，放入葱段和姜片，待水烧开后，将猪蹄放入锅中，开着盖子煮两分钟。
5、煮的过程中需要不断撇去浮沫，煮熟后捞出沥干水分。
6、接下来进行炒糖色：在锅中放入一汤匙色拉油和一汤匙冰糖碎，用小火煮至冰糖完全融化，并呈现出深色。
7、将焯好水的猪蹄放入锅中，不断翻炒，使其均匀地裹上糖色。
8、倒入两汤匙淡口生抽和一汤匙老抽，继续翻炒，直到猪蹄完全吸收调料的味道并呈现出诱人的色泽。
9、加入一汤匙料酒、半勺蚝油和姜片、八角、桂皮，炒匀后加入足量的热水，使水面能够完全覆盖猪蹄，然后烧开。
10、将泡好的黄豆加入锅中，再次烧开。
11、可以选择使用高压锅焖煮四十分钟，或者直接用小火加盖焖煮两个小时。焖煮完成后，打开锅盖，转大火收浓汁水，直至汤汁变得浓稠即可。