【风味排骨】▼
主要食材：猪小排500克
搭配食材：板栗200克
调味料：食盐1/2茶匙，姜片7片，生抽1/2汤匙，排骨专用酱2汤匙，麻油1汤匙，白糖1茶匙
制作步骤
1. 首先处理排骨，去除血水，待血水排出后用凉水冲洗排骨
2. 锅中注入凉水，加热至沸腾；加入姜片、排骨专用酱、麻油、生抽，转中小火慢炖30分钟
3. 开盖后放入板栗，搅拌均匀，继续煮15分钟，待汤汁浓稠即可出锅装盘
【香辣蒸鸡腿】▼
主要食材：鸡大腿1只
搭配食材：食用油适量，食盐适量，葱段适量，姜片适量，辣椒适量，生抽适量
香辣蒸鸡腿的制作方法
1. 准备鸡大腿、葱姜辣椒等食材
2. 将鸡腿切成小块
3. 锅中加水，将鸡块冷水下锅焯水，去除血沫后捞出
4. 锅中加油，放入葱姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油
5. 加入适量生抽调味
6. 继续翻炒均匀
7. 加入适量食盐
8. 炒匀后盛入碗中，放入蒸锅中
9. 蒸制15分钟，上层为不辣部分，适合不喜辣的小孩子食用
【香辣红油猪耳】▼
主要食材：猪耳朵1只
搭配食材：食盐1/2勺，黄豆酱油2勺，蒜4瓣，花椒面1勺，香油1勺，酥黄豆10克，鸡精1勺，辣椒油2勺，白糖1/2勺，小葱2根，花生仁（油炸）10克，姜片1小块，水适量
香辣红油猪耳的制作步骤
1. 锅中加水，放入姜、花椒、料酒、猪耳朵，煮40分钟
2. 新鲜猪耳朵，在根部用刀切开，但不切断
3. 40分钟后捞出猪耳朵，趁热在两面覆盖保鲜膜
4. 用平整的重物（如菜板）压在猪耳朵上，直至完全冷却，冬季约需两小时，夏季为防止变质，最好放入冰柜
5. 两小时后检查猪耳朵，平展后撕去保鲜膜
6. 将猪耳朵切成均匀的薄片，整齐地装盘
7. 蒜切成末，加入适量开水制成蒜汁
8. 调制酱汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
9. 将酱汁淋在猪耳片上，再淋上红油即可上桌
【红油花仁肚丁】▼
主要食材：猪肚600克，花生仁（油炸）200克
调味料：食盐少许，酱油10克，醋10克，姜片1小块，蒜3瓣，花椒20粒，辣椒油30克，白酒10克，白糖5克，小葱2根，大葱1/2根
制作方法
1. 准备所需食材
2. 猪肚内外用盐和醋清洗干净，冷水下锅焯水两分钟，加入适量葱姜花椒和高度白酒去腥，捞出猪肚，倒掉汤汁，重新烧水，再次放入葱姜花椒和高度白酒，用高压锅煮25分钟左右
3. 将猪肚晾凉后切丁，大小约1.5公分
4. 先加入醋和白糖
5. 再加入酱油和切好的小葱
6. 加入捣碎的蒜泥
7. 最后加入辣椒油
8. 拌匀后即可享用
【川味宫保虾仁】▼
主要食材：虾仁350克
搭配食材：核桃10个，红尖椒1个，尖椒1个
调味料：食盐1勺，醋3勺，姜片1小块，蒜2瓣，八角1个，花椒15粒，生抽1勺，水淀粉适量，大葱1小段，鸡蛋清1个，辣椒（红、尖、干）4个，白糖4勺，植物油30毫升
制作步骤
1. 准备原材料
2. 鲜虾去皮，在背部开一刀，挑出虾线
3. 处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制
4. 放入空气炸锅中，180度，烤10分钟
5. 烤好的虾仁盛出备用
6. 核桃仁放入空气炸锅，180度，烤5分钟，中途摇晃一次
7. 用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量水淀粉调制宫保汁
8. 锅中加油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、八角炒香
9. 加入炸好的虾仁
10. 翻炒几下后倒入宫保汁
11. 微微收浓后加入青红椒段
12. 出锅前加入核桃，翻炒均匀后装盘
【鱼香嫩豆腐】▼
主要食材：南豆腐4块
搭配食材：猪肉馅80克
调味料：花生油2大匙，食盐1/8茶匙，鸡精半茶匙，葱段1段，蒜1茶匙，生抽1.5大匙，老抽1茶匙，香醋1/2大匙，水淀粉适量，豆瓣酱1茶匙，白糖1茶匙，泡红椒8个
制作方法
1. 锅内加油，放入猪肉馅小火煸炒
2. 炒至猪肉出油时，加入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
3. 倒入清水或高汤半杯
4. 加入所有调味料及切块豆腐
5. 中火煮开后转小火，待汤汁快收干时加入水淀粉
6. 汤汁浓稠时撒上葱花即可
【回锅肉炒四季豆】▼
主要食材：五花肉300g，四季豆250g
搭配食材：油盐适量，姜片适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，料酒适量，红辣椒适量，糖适量
制作步骤
1. 五花肉热水下锅，加入姜片、花椒粒和料酒，大火煮沸后转小火
2. 将五花肉煮至八、九分熟，用筷子轻松插入即可捞出放凉
3. 放凉的五花肉切成薄片备用
4. 锅中加水，放入适量盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟
5. 准备其他原材料
6. 热锅凉油，下入豆瓣酱炒出红油
7. 炒出红油后加入红辣椒和蒜瓣一起翻炒
8. 翻炒出香味后加入五花肉片
9. 继续翻炒直至五花肉微微发焦
10. 下入刚煮过的四季豆，继续翻炒
11. 加入少量白糖和盐翻炒均匀
【豉椒辣炒藕丝】▼
主要食材：藕1段
搭配食材：红椒1个，柿子椒1个
调味料：色拉油适量，食盐适量，豆豉适量，白糖少许
制作方法
1. 准备食材
2. 嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈
3. 锅烧热，放油，中大火，油热后倒入青红椒圈爆出香味
4. 倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明
5. 加入一勺老干妈豆豉酱
6. 加一点盐
7. 再加一点点白糖
8. 保持中大火，翻炒均匀后出锅