提及餐桌上的佳肴，豆角炒肉无疑是那份最富生活气息的味觉记忆。生活就如同那道菜，平凡中带着温馨的色彩，如同心电图般起伏间，更多的是平缓的旋律。它不似大鱼大肉的浓烈，也不像清汤寡水般的单调，恰似一道家常菜，温润而不失滋味。
走进菜市场，你是否注意到，豆角始终占据着蔬菜的显要位置？在人的餐桌上，豆角可谓是最为常见的蔬菜之一。它与肉的搭配，半荤半素，恰到好处。接下来，让我们一起探索豆角炒肉的制作过程。
步骤一：准备长豆角一把，将其切成适当长度的段；取五花肉一小块，切成厚实的薄片；大蒜和生姜切薄片，小米辣切圈备用。
步骤二：起锅烧油，当油温适中后，加入长豆角进行翻炒。不同于饭店的过油炸制，我们采用一种更为家庭式的做法——半炒半炸。用锅铲不断豆角，使其均匀受热，直至表皮微皱，呈现虎皮状。
再次加热锅底，倒入少许凉油，放入五花肉煸炒，直至猪油溢出，五花肉的肥肉部分变得透明。接着加入大蒜、生姜和小米辣，翻炒出蒜香味。
从锅边淋入料酒，以挥发酒精的同时带走腥味。随后加入生抽、蚝油、鸡粉、白糖和食盐，迅速翻炒使调料均匀。
若你觉得色泽稍浅，可以将生抽改为老抽。豆角作为熟食，在此过程中主要是起到翻炒和调味的功效。翻炒均匀后，即可出锅享用。
小贴士：
1. 饭店里常采用快速过油的方式来处理豆角，但家庭制作时建议采用更为健康的烹饪方式。
2. 制作此菜的关键在于将豆角炒至虎皮状，以及五花肉煸炒出油后，再加入调料快速翻炒出锅。