下面为您介绍一道家常凉拌牛肉的做法：
材料准备
主料：选用肉质鲜嫩的牛腱子肉。
配料：香菜、小米辣、大蒜、葱花和白芝麻一应俱全。
调料：生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、料酒、淀粉、食用油以及一丁点白糖来增添风味。
操作流程
步骤一：腌制牛肉
挑选优质的牛腱子肉，切成薄片，放入大碗中。加入料酒和生抽，用手抓匀，让肉片充分腌制20分钟。在腌制过程中，加入少许食用油锁住肉汁，再撒上一些淀粉抓匀，使肉质更加。
步骤二：调制酱汁
将蒜末、小米辣、葱花、白芝麻和辣椒粉放入碗中，混合均匀。加热食用油至冒烟，然后淋在配料上，激发出香辣味道。随后加入生抽、蚝油、陈醋和少许白糖，搅拌均匀，制成酱汁。
步骤三：焯烫牛肉
在锅中加入足量清水，烧开后放入腌制好的牛肉片。煮至水再次沸腾后继续煮一分钟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。
步骤四：凉拌牛肉
将焯水后的牛肉放入大碗中，加入切好的香菜段，淋上之前调好的酱汁，用筷子或手套轻轻抓拌均匀，使牛肉充分吸收酱汁的味道。
步骤五：装盘享用
将拌好的牛肉盛入盘中，表面撒上一些香菜叶作为点缀，一道色香味俱佳的凉拌牛肉就完成了。
小提示
1. 选择牛腱子肉是因为其肉质紧实，有嚼劲，凉拌后更加入味。
2. 焯烫时间不宜过长，保持牛肉的鲜嫩口感。
3. 酱汁的辣度可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的口味，可以增加小米辣和辣椒粉的用量。
4. 调料中的白糖只需少量，用以提鲜，避免酱汁过于甜腻。