纸杯蛋糕无疑是一种广受欢迎的小甜品，无论是迷你纸杯还是大号杯子蛋糕，制作起来都相当简单且易于上手。大型杯子蛋糕在出炉后有时会出现塌陷的问题。要想烤出完美、不塌不裂的杯子蛋糕，其实是有一些小秘诀的。
鸡蛋3个
水或牛奶40g
玉米油20g
低筋面粉45g
细砂糖30g
白醋几滴
接下来是制作步骤：
1. 将水（或牛奶）与玉米油混合并搅拌至完全乳化。然后筛入低筋面粉，用画一字或Z字的方式搅拌均匀。接着，加入蛋黄并同样方式搅拌至度适中。若面粉吸水性较强，可适量添加水或牛奶。
2. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头时呈现小弯角。
3. 将部分蛋白霜加入蛋黄糊中，并搅拌均匀。随后，将混合面糊倒入剩余的蛋白霜中，再次搅拌均匀。将混合好的面糊倒入裱花袋，剪开一个小口，将面糊挤入纸杯，约七八分满即可。（过多面糊可能导致开裂）
4. 烤盘轻震一下后，放入已预热的烤箱中。建议先以中层、上下火120度烘烤25分钟，然后转上下火140度烘烤20分钟（热风循环），最后以上下火150度烘烤15分钟（热风循环）。
5. 蛋糕出炉后轻震一下，然后侧倒晾凉。其实，如果烘烤得当，无需侧倒也不会出现回缩或凹陷的情况。
烤制纸杯蛋糕时，一定要先低温烘烤以定型，最后高温上色。开启热风循环有助于将蛋糕表皮烘干，这样蛋糕放凉后表面才不会起皮或不美观。由于每个烤箱的性能差异，烤制温度和时间可能需要根据自己的烤箱进行调整。
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