在众多家常菜肴中，红烧鱼以其诱人的风味和丰富的营养价值，成为了一道备受欢迎的餐桌佳肴。它主要采用鲤鱼或鲳鱼作为主材，配以葱姜、料酒等调味品，制作出一道色香味俱佳的美食。
鱼肉不仅含有丰富的优质蛋白，还富含钙、磷、铁等矿物质，常食对健康大有裨益。而红烧鱼则以其更加丰富的营养价值和咸鲜口味，深受食客喜爱。如果你也对这道菜情有独钟，那就跟我一起学习如何制作吧。
开始前，先准备好食材：到菜市场选购一条约重二斤的鲤鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，并彻底清洗干净。
在鱼的尾部打上十字刀口，鱼身处打上一字刀口，这样能让鱼肉更易入味。
接着，将鱼放入盆中，铺上葱叶和姜片，淋上少许料酒以去腥。然后撒上少许食盐，抓匀后腌制约十五分钟。
在此期间，将大葱切成段，生姜切片，西红柿去根切斜块，一并放入料碗中备用。
准备一些红干椒段和几粒花椒，放置一旁待用。
起锅倒入食用油，待油温升至五成热时，为鱼身均匀地拍上适量干面粉或淀粉。随后将鱼头先下入油锅，再慢慢将整条鱼放入油中慢炸。
用勺子不断淋热油至鱼身使其受热均匀。一分钟后翻面改用中火炸制五分钟。
待鱼肉外皮炸至酥脆定型时即可捞出控油。
重新起锅加入少许食用油，炸香红干椒后加入葱姜和西红柿翻炒。再加入豆瓣酱、料酒及适量清水和蒸鱼豉油。
接下来加入调料：五克食盐、三克白糖、两克鸡精及半克胡椒粉。充分搅拌使调料融化。
接着放入炸好的鲤鱼并晃动炒锅以避免鱼肉粘锅。转小火用勺子不断将汤汁浇至鱼身上。
炖煮约五分钟让鱼肉充分吸收汤汁。
待汤汁收至一半时关火。将鱼捞出盛入盘中。
转大火继续煮沸汤汁并加入适量水淀粉至汤汁。再淋入少许红油后即可关火装盘。
最后将熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上并撒上一朵香菜作为点缀。