做蛋糕的面粉是哪种面粉

做蛋糕的面粉是哪种面粉

在我们日常生活中,面粉是不可或缺的重要食材,特别是在北方,面食更是占据了主食的重要位置。从蒸馒头、烙饼到各种点心和面包,都离不开面粉。学会挑选优质的面粉是极为关键的。但在购买时,我们常常面对包装好的面粉感到困惑,许多人只能通过对比价格来做出选择。这种做法可能会带来一些隐患,因为挑选面粉的方法并不仅仅是对比价格那么简单。

在挑选面粉的过程中,我们经常会遇到一些问题,比如制作的馒头塌陷、颜色不白、不够;面条口感不劲道,容易断裂;饺子皮易破裂、粘稠等。这些问题其实都与面粉的品质有很大关系,而并非是我们的烹饪技巧所致。今天,我们就来谈谈如何通过查看面粉包装袋上的信息来挑选优质的面粉。其中,我们要特别区分“8607”和“8608”这两个数字,虽然只是一字之差,但意义却大不相同。

我们要关注的两串数字是GB/T8607和GB/T8608。这两个编号代表的是推荐性标准,意味着这些产品是由正规厂家生产的合格商品。这两个编号的存在也是为了便于市场的管理和监督食品安全。

GB/T8607是针对高筋小麦粉的,适用于用硬质小麦加工,提供高筋小麦粉,适合制作面包等需要高筋道的食物。对于家庭中制作馒头、包子、面条等中式面食来说,选择此类面粉较为适宜。但需要注意的是,标有GB/T8607的面粉只能说明其是高筋面粉,并不能显示其具体的筋度高低。要获取更准确的信息,我们需要查看面粉包装袋上的另一重要信息——蛋白质含量。

关于蛋白质含量的重要性,是因为面粉的筋度是由蛋白质含量决定的。蛋白质与水结合后生成面筋,形成面团的网络结构。我们在购买面粉时,不仅要关注其是否标有“高筋面粉”或“GB/T8607”,更要关注其营养成分表中蛋白质的含量。我们需要找到每100克面粉中蛋白质的含量,以确保选购到适合制作面食的面粉。

而GB/T8608则是针对低筋小麦粉的,适用于用软质小麦加工,提供低筋小麦粉,适合制作饼干、糕点等需要低面筋的食品。低筋面粉的蛋白质含量在9%以下,一般家庭很少使用,主要用于制作口感酥脆的饼干和的糕点。

了解了高筋面粉和低筋面粉的主要区别后,我们更能明白如何挑选适合的面粉。两种面粉的主要区别在于其原料不同,高筋面粉一般选用硬质小麦作为原料,而低筋面粉则使用软质小麦。两种面粉的其他所有区别都可以归结为这两种小麦的差异。硬质小麦的蛋白质含量多,生成的面筋多,适口性好,面粉质量较高;而软质小麦则相反。

挑选面粉并不是一件简单的事。我们需要通过查看面粉包装袋上的信息,结合实际需求来挑选适合的面粉。希望通过今天的分享,能帮助大家更好地挑选到优质的面粉,制作出更美味的面食。个人主页有一系列关于面食制作和配方的分享,欢迎大家关注学习。


做蛋糕的面粉是哪种面粉