泡菜制作教程——家常简易版
1天前
难度：容易（初级） 时间：大约需要1个小时左右
主要食材：
蔬菜自选，包括长豆、胡萝卜、卷心菜等适量，红尖椒、青尖椒各两根，泡菜盐适量，黄瓜一根，白酒适量，冰糖一小把，生姜少许，八角几粒，干辣椒几个，小红萝卜适量，花椒十几粒。
制作步骤：
1. 将所有蔬菜清洗干净，用稍微温热的水烫一下，然后晾干。黄瓜和卷心菜可以先用少量的盐腌一下，腌出水分。
2. 在锅中加入约1000毫升的水，烧开。
3. 加入适量的泡菜盐，具体数量可以根据个人口味调整。
4. 将准备好的蔬菜放入干净的容器中，这里建议使用玻璃或塑料密封容器。
5. 加入八角、生姜、干辣椒、花椒和冰糖。
6. 倒入白酒和凉盐水，确保液体能够完全覆盖蔬菜表面。稍微等待几分钟，让产生的气泡逸出。
7. 紧密封闭容器，然后放置在阴凉处。让泡菜自然发酵。
小贴士：
在制作泡菜的过程中，一定要确保所有的工具和食材都是干净的，并且处于无油、无生水的状态。夏天由于气温较高，泡菜发酵较快，大约2-3天就可以食用。而冬天由于气温较低，发酵速度较慢，建议至少放置一个星期以上再食用，这样泡菜的口感和味道会更好。
