大家好，今天我要教大家制作一道地道的南京特色美食——咸水鸭。咸水鸭是南京的传统名菜，历史悠久，口感独特。虽然我是客家人，但我采用了类似客家的咸香鸡制作方法，同时融入了南京本土的独特技艺，略有不同。
很多人可能认为咸水鸭和腊鸭的制作方法相似，都是用大量的盐腌制，但实际上两者的口感是有区别的。腊鸭因为可以长时间保存，所以肉质相对较老；而咸水鸭的腌渍期较短，通常是现做现吃。成品咸水鸭的鸭皮白如雪、油润光亮，鸭肉微红鲜嫩，口感淡而有咸香，兼具香、鲜、嫩三者的特点，让人回味无穷。
我们使用的是粗盐来腌渍鸭肉，这种盐的盐分相对较低，相对于一般烹饪用盐更为健康。接下来，我将为大家详细介绍制作咸水鸭的步骤。
【准备食材】
鸭腿 4只；葱、姜 适量；八角、香叶、花椒、丁香 少许
【制作步骤】
1、将鸭腿解冻并清洗干净，然后用纸巾吸干水分。
2、接下来，准备一个炒锅，倒入一包粗盐，加入八角、香叶、花椒和丁香，用中火翻炒出香味。当盐炒热后，放入香菜继续炒香。当锅中散发出浓郁的香味时，就可以关火了。等盐放凉后，均匀涂抹在鸭腿上，然后放入冰箱腌制一夜。
3、在锅中加入清水，放入姜片、葱结和料酒，大火煮沸。将腌制好的鸭腿拿出，拍掉多余的盐粒，然后放入沸水中。煮沸后转小火煮20分钟，之后关火焖1小时。时间到后，将鸭腿夹出放凉，然后斩成块状。
这道咸水鸭肉质紧实，口感鲜嫩不柴。喜欢的朋友赶快尝试制作吧！品尝这道融合南京本土特色和客家独特技艺的咸水鸭，定会给你带来不一样的美食体验。
