大家好，欢迎来到第一美食的阿飞频道，关注我可以获取更多家常美食的烹饪方法！今天我要给大家介绍的是河南炒面的传统做法，虽然现在的流行做法更加简便，但我们依然能从中感受到老式炒面的独特魅力。
在河南，面条的吃法多种多样，今天我们要做的这款炒面，虽然稍显费时，但在口感和味道上会给你带来更深的享受。
准备好食材：洋葱、黄豆芽、芹菜、红椒、五花肉和生面条。将五花肉切成丝或片备用，其他食材也分别处理好。
接下来，我们先炒配菜。热油滑锅后，加入凉油防止粘锅，放入肉片炒出猪油，再加入葱姜、红干椒和花椒，炒出香味后放入芹菜翻炒。接着加入洋葱和红椒，大火翻炒，加入老抽上色，再放入生抽、食盐、胡椒粉和鸡粉，加入两勺清水，将菜煮至半生不熟后盛出备用。
然后，我们开始炒面条。在锅中烧油滑锅后，将面条平铺锅中，用小火慢慢炒。炒的时候要注意倾斜锅体，让锅的周边均匀受热，炒至面条两面金黄，大约需要6至8分钟。如果面条太干，可以适量淋些食用油。
接着，把炒好的菜盖在面条上，然后倒入之前炒配菜的汤汁，或者直接淋在面条上。汤汁的量要适中，倾斜锅体能看到汤汁即可。盖上锅盖，让锅的周边受热，利用汤汁的水蒸气将面条焖熟。大约焖5分钟后，闻到焦糊的香味就可以掀开盖子，用筷子将面条翻炒均匀。
关火再焖几分钟，就可以出锅装盘了。
阿飞小贴士：
1. 选择面条时，最好选用新鲜的薄面条，这样更容易炒熟。
2. 炒面条时一定要用小火，并且不断转动锅体，使面条均匀受热。
关注阿飞，更多简单实用的家常菜等您来学习，我们下期再见！
