在北方，有一种主食叫做面，日常食用虽然略带苦涩，但若数日不食则又想念其独特香味。它是成熟玉米晒干后搓下籽粒磨成的面粉，有别于玉米淀粉，色泽黄亮，质感粗糙。在过去艰苦的日子里，面是百姓的主食，由此衍生出许多不同的烹饪方式。
对于很多人来说，最难忘的莫过于贴饼子。在家用老式大铁锅制作，饼子的底边脆香，带着焦香，内里有嚼劲，甜香的玉米味道与奶香交织，让人欲罢不能。虽然现在用煤气灶制作，虽无法复制那份独特的焦脆，但依然可以回味那份老味道。
以下是制作面贴饼子的方法：
食材：玉米面200克，普通面粉200克，牛奶250克，酵母4克，糖20克。
制作步骤：
1. 将牛奶加热至沸腾后，倒入玉米面中快速搅拌均匀。这一步能改善玉米面的苦涩和粗糙口感。
2. 待玉米面温度降至适宜后，加入酵母、糖和普通面粉，揉匀。推荐的比例是玉米面与普通面粉1:1，以达到更香口感。如喜欢更，可调整比例为1:2。若面团偏硬，可适量加水调整。
3. 密封面团并醒发至两倍大。玉米面团与面粉面团发酵后的变化有所不同，虽表面变化不明显，但内部已呈现蜂窝状。
4. 继续揉面后将其分成小块，每个约50克。在掌心借助水防粘，将面团整理成椭圆形。
5. 空锅加热，不刷油不洒水，直接将小饼贴在锅壁上。保持饼底与锅底距离。贴满一圈后，在锅中加入小半碗水，注意水位不要接触到饼子。然后盖上锅盖，以中小火加热。
6. 待锅中水分烧干后继续加热两分钟，使饼子底部形成更多锅巴。此时饼子增厚，散发出浓郁的玉米香味。
用铲子铲下饼子即可食用。白口食用已足够香，也可搭配熬菜、炕小鱼或虾酱炒鸡蛋等。掰开可见饼子内部非常蓬松，香甜中带有面的独特苦味，别有一番风味。
在繁华的都市生活中，人们反而开始怀念乡野的朴实味道。虽然用不粘锅制作的不如老式铁锅香，但孩子们依然吃得津津有味，这是买也买不到的美味。春天时节，宅家不运动容易上火，吃点粗粮刮刮油也是不错的选择。
