我也是新手，今天尝试做了四炉马卡龙，很欣慰后两炉取得了成功。我想分享一下我所学习到的小经验和做法，希望对你们有所帮助。
将杏仁粉和糖粉混合后过筛，这样可以确保粉质更加细腻。接下来，将蛋白和糖混合，并在打蛋盆底坐热水开始打发蛋白，这样能让糖更快地融化。当糖完全融化后，离开热水继续打发，直至形成干性泡发直立尖角。使用搅拌器时，你会感觉到一定的阻力，这是正常的。热水的作用主要是帮助糖融化，使得打发的蛋白更加光滑。
然后，将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物拌入蛋白中。这一步需要用力将蛋白和杏仁粉充分混合，同时翻拌并按压。当混合物变得光滑，提起时形成丝带状并缓慢下坠，就表示已经准备好了。
接下来，将混合物装入裱花袋，挤成大小一致的圆形。我使用的是网上购买的马卡龙硅胶垫，上面有圆圈图案。挤好后，在桌子上轻轻震动几下，这样既可以震出起泡，也可以让混合物稍微摊开，使表面更加平滑。重点来了，不同于大多数教程的晾皮方法，我尝试用吹风机热风来吹，结果非常成功。建议大家在挤完后就用吹风机热风来定型马卡龙，但要注意不要离得太近，保持均匀吹风。当表面不再黏手，并且有一层稍微硬一点的皮时，就可以进行烘烤了。
烤箱需要预热至125度（这个温度需要根据自己的烤箱进行调整）。将马卡龙放入中下层烤制，最下层可以垫烤盘来阻挡部分热量，避免烤焦。我的烤制时间是大约18分钟，中间无需调整温度。大约在4分钟左右时，你会发现马卡龙开始起裙边，并逐渐膨胀。使用吹风机定型的技巧，不仅省去了晾皮的麻烦，也让起裙边的过程更加顺利。
希望我的经验能够帮助到大家，祝你们在制作马卡龙的道路上取得成功！只要掌握好烤制的温度，按照我的技巧来操作，相信你们也能做出完美的马卡龙。
