近年来，成都的大街小巷风靡一道人气小吃——锅巴土豆。金黄焦脆的锅巴包裹着粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，上面撒上的小米辣为其增添了独特的魅力。在成都的巴士站、学校附近、著名旅游景点以及美食街上，都可以见到它的身影。
这道美食的成本十分廉价，只需不到5块钱的食材就能制作出一大盘。土豆经过蒸制和煎炸，在锅边形成焦脆的硬皮，犹如米饭底部的那一层焦香，极为美味。在热油锅的爆炒下，辣椒面和孜然粉散发出诱人香气。为了做出外酥里嫩的土豆，大厨分享了一个秘诀：需要进行二次复炸。大厨还使用多种香料制作特制调料粉，为最终成品增添了绝佳口感。
接下来，让我们一同学习如何制作这道美味的锅巴土豆吧！
【锅巴土豆所需食材】
土豆400克、孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、葱、蒜、香菜、小米辣、红糖及大豆油。
【锅巴土豆制作步骤】
1. 食材准备：选用新鲜的黄心土豆，削皮后切成大小均匀的土豆块，浸泡20分钟去除表面淀粉。
2. 调料准备：将孜然粉、花椒粉、五香粉及辣椒面混合搅拌成调料粉，准备蒜末、香菜、小米辣和葱花。将红糖冲入热水备用。
3. 制作调料汁：将蒜沫和少量葱花加入调料粉中，烧热大豆油后浇在调料粉上，激发香气。加入红糖水搅拌均匀，特制调料汁完成。
4. 土豆复炸：捞出浸泡好的土豆块，控水后放入热油中炸两次，第一次炸至漂浮后捞出，再次加热油后复炸，直至表面金黄酥脆。
5. 浇汁完成：炸好的土豆块放入盆中，撒上香菜、小米辣和香葱，倒入调料汁搅拌均匀即可。
【锅巴土豆的小贴士】
1. 辣椒面根据个人口味添加，家中有小孩可不加。
2. 炸土豆前需多控一下水，减少油炸时的溅油。
3. 可用白砂糖代替红糖，使菜品颜色更为金黄。
4. 选用新鲜的黄心土豆，口感更绵软。
如此诱人的锅巴土豆，其实制作并不复杂，只要按照大厨的步骤，就能轻松做出这道美味佳肴。快试试看吧！
