春天是品尝野菜的季节，随着冬天的离去和春天的到来，气温逐渐回升，万物复苏。在农村地区，人们热切期待着春天的到来，因为这意味着经过漫长的冬季后，他们终于可以品尝到新鲜的野菜。
春天是采摘野菜的黄金时期，适宜的温度促使各种野菜茁壮成长。经过一冬的休眠，春天里的野菜带着大自然的清甜和芬芳，让人忍不住想要品尝。
当春暖花开时，不妨走进田野，或许能发现用来做青团的野菜。艾草和鼠曲草是制作青团的绝佳选择。
艾草，在清明前后尤为鲜嫩，是制作青团的上佳食材。南北方在艾草的使用上存在着差异。南方人善于将艾草蒸熟后制成泥，去除苦味，只留下香气。而北方人则直接将艾草粉掺入面粉中，这样的青团口感苦涩。
除了艾草，鼠曲草也是制作青团的理想食材。尽管名字可能让人没有食欲，但它具有浓郁的酸爽清香，特别适合搭配鲜肉或牛羊肉包饺子。与韭菜相比，鼠曲草更加清爽，不易引起消化不良。
苜蓿叶和泥胡菜也是制作青团的好选择。苜蓿叶剁碎后与面粉混合，制成的青团香甜软糯。而泥胡菜含有丰富糖分，可直接磨成粉和面粉一起揉面，制作出香甜软糯的青团。
南北方在用野菜制作美食上存在差异。在南方，人们常将新鲜的泥胡菜用盐腌制后，再与米粉混合制作米团。
除了以上提到的野菜，还有一些如苎麻叶和刺儿菜等虽然出现频率较低，但同样适合制作青团。苎麻叶的独特香味和刺儿菜的独特口感为青团增添了特殊风味。
刺儿菜生长在乡间的贫瘠土壤里，根深深扎入土壤中吸收丰富的营养。人们逐渐接受了它的独特味道，并通过煮、蒸、炒等烹饪方式将其融入美食中。传统上，刺儿菜主要用作饺子馅。与面粉混合后，它的苦味被掩盖，呈现出美味可口的口感。
在这个春天，不妨带着家人一起去寻找这些美味的野菜，体验自然的馈赠，享受制作的乐趣，品尝独特的青团美味。
