春天，虽然生机勃勃，但也伴随着些许烦躁。气温逐渐上升，气候也趋向干燥，阳气升发容易引发肝气旺盛。在这个特殊的时期，许多人被限制在家中，容易出现上火、心烦意乱、脾气暴躁的情况。为了缓解这些症状，不妨多吃一些具有清凉降火功效的食物，比如我们今天的主角——莲藕。
莲藕是一种价值极高的蔬菜，自古以来便受到人们的喜爱。古人认为莲藕性味甘寒，食用后具有清热凉血、生津止渴的功效，同时还能定心安神，有助于改善睡眠质量。对于春季容易烦躁、睡眠不佳的朋友们，莲藕无疑是一个很好的选择。
在烹饪莲藕的过程中，我们经常会遇到一个难题：莲藕容易发黑变色。以今天介绍的这道炝拌藕片为例，如何才能让藕片保持洁白、口感脆爽呢？关键在于记住“用3样，忌3料”。
用3样：
1. 用凉水浸泡莲藕：
莲藕中的酚类物质非常活跃，一旦与空气接触就会氧化发黑。切开的莲藕应立即浸泡在凉水中，以隔绝空气。
2. 使用不锈钢锅或陶瓷锅烹饪：
莲藕中的酚类物质容易与铁离子结合产生黑色素。建议使用不锈钢锅或陶瓷锅来焯水或炒制莲藕，以避免其变色。
3. 加入白醋：
在焯水或浸泡的过程中，加入一些白醋可以减缓莲藕中酚类物质的氧化速度，从而防止其发黑。白醋还能让莲藕的口感更加脆嫩。
忌3料：
在烹饪过程中，应避免使用生抽、陈醋、蚝油这三种颜色较深的调料，以免影响莲藕的色泽。
那么，如何用这些调料做出美味的炝拌藕片呢？请继续往下看。
——炝拌藕片——
【食材】
一截约250克的莲藕、2瓣大蒜、一小块生姜、葱绿、一小把干辣椒、干花椒、白醋、白糖、食盐、食用油和香油。这些食材大约可供2-3人食用。
【烹饪步骤】
准备一盆凉水，加入一些白醋并搅拌均匀。然后，将莲藕去皮切片，立即放入白醋水中浸泡。接下来，准备炝拌藕片的调料汁。将干辣椒剪成丝状，与干花椒、蒜末、姜末和葱绿一起放入碗中。将食用油烧至冒烟后浇入碗中，激发出香味。然后加入白醋、白糖和食盐搅拌均匀待用。将锅中水烧开，加入白醋后将藕片下锅焯水一分钟左右，然后捞出立即浸入凉开水中冷却。将藕片捞出控干水分，加入调料汁抓拌均匀即可装盘。
——小贴士——
想要让藕片保持洁白、脆嫩可口，就要牢记“用3样，忌3料”。即使用凉水浸泡、使用不锈钢锅烹饪、炒制时加入白醋；同时避免使用颜色深的调料如生抽、陈醋和蚝油。简单的调料搭配，便能享受美味可口的炝拌藕片。
