今天我要和大家分享一道家常小炒菜——“腊肉炒芹菜”的做法。很多人可能不知道如何处理腊肉，导致做出来的腊肉口感硬而干燥。今天，我将教你一些小技巧，让你炒出的腊肉不干不硬，有嚼劲。如果你喜欢的话，不妨跟着学一下。
食材：腊肉、小香芹
辅料：线椒、红椒、生姜、大葱
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼酱油、东古酱油
——香辣可口的腊肉炒芹菜
1.先来准备食材
准备300克腊肉，将其切成均匀的薄片，尽量切得薄一些以便去除多余的盐分。
准备一把小香芹，清洗干净，如果芹菜的茎比较大，可以从中间撕开，然后切成小段备用。为了获得脆嫩的口感，我们推荐选用小香芹。
2.给腊肉焯水
在锅中烧水，加入腊肉，并倒入一些料酒以去腥味。水烧开后，撇去浮沫，煮大约3分钟，将腊肉煮软并去除多余的盐分。然后捞出用清水冲洗干净备用。
由于腊肉较咸，煮好后需要放入清水中浸泡1个小时以上，以充分去除盐分，并让腊肉吸收水分。这样炒出来的腊肉口感会更好，不干不硬，有嚼劲。
3.准备辅料
准备3根青线椒，斜刀切成片。
准备半个红椒，同样切成片，以增加菜品的色彩。
准备一块生姜，切成菱形片。
准备一段大葱，切开后切成葱花。
4.开始烹饪
在锅中烧油，待油热后，放入腊肉煸炒，炒出腊肉的肥油，直到腊肉炒香。然后将其捞出控油。
在锅中留少许底油，放入芹菜大火快速翻炒30秒，将芹菜炒到断生。然后加入一些食盐调味，翻炒均匀后，加入一些清水，再翻炒几下即可出锅。
在另一个锅中烧油，待油热后，加入葱、姜翻炒，然后倒入青红椒一起炒出香味。接着，将芹菜和腊肉倒入锅中。
加入一些料酒去腥味，然后放入鸡粉、白糖提鲜，再加入蒸鱼酱油和东古酱油（或普通生抽）调味。如果你喜欢辣味，可以加入一些辣鲜露。大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
如此，一道简单美味的腊肉炒芹菜就制作完成了。
