俗话讲：“鱼生痰、肉生火，相较之下，萝卜白菜最安康”。冬天来了，白菜在我们的餐桌上越来越受到欢迎。特别是在北方的家庭里，冬季存储白菜的量常常会达到一两百斤。即使南方的朋友可能不特别囤白菜，也会在餐桌上多次品尝它的美味。作为冬季性价比极高的蔬菜，白菜的营养价值丰富到令人惊叹。
白菜属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。尤其值得一提的是，它的维生素C含量极高，每100克就含有高达37.5毫克的维生素C，这比柑橘类的橙子、橘子、柚子、柠檬等水果还要高。每天只需吃300克的白菜，就能满足一个成年人一整天的维生素C需求。除此之外，大白菜还富含叶酸、胡萝卜素等其他营养素，其维生素K的含量也达到了每100克含有42微克。而且，它的能量非常低，是减肥人士的理想食品。
关于白菜的烹饪方式，如果想要最大限度地保留其营养价值，那么生吃是一个非常好的选择。生吃的方式非常简单，只需要取最嫩的白菜心切成细丝，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油和糖等调料拌匀即可，口感清爽。急火快炒也是保留白菜营养素的好方法。
虽然像辣白菜、泡菜、酸菜等做法也很美味，但它们可能不如上述方式健康。偶尔品尝一下也是不错的。在选购和食用白菜时，需要注意白菜帮上可能出现的黑点，这可能是由于栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害。如果黑点不多，白菜仍然可以食用。如果白菜受到蚜虫侵袭，叶子上可能会留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的物，烹调前清洗干净即可。如果白菜出现大块黑斑或腐烂，可能是得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的白菜就不要购买了。
接下来介绍两种白菜的做法：
1. 醋溜白菜
材料：白菜500克，酱油4勺、陈醋1勺、糖2勺、植物油2勺，大蒜4瓣，红辣椒3-6个，葱1根。做法：将白菜洗净切块备用。将酱油、陈醋和糖混合搅拌均匀至糖溶解。加热锅中的油，加入大蒜、红辣椒和葱煸炒1分钟。加入白菜煸炒，倒入调好的碗汁，继续翻炒至味道融合，尝味后加适量盐调味即可。
2. 炝拌白菜
材料：白菜、粉丝、胡萝卜、香菜、香葱、蒜、根据个人口味调制的凉拌汁（如盐、糖、醋、蚝油等）、辣椒油或花椒油。做法：先将粉丝泡软焯水。将胡萝卜切成丝。将白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜末、香葱末和蒜末放入大碗中。淋上凉拌菜调料后，用加热的辣椒油或花椒油激发香味，搅拌均匀即可享用。
