【食材】大白菜一颗（约200克）、胡椒粉50克、大葱80克、大蒜4瓣、鲜红辣椒1根、姜片适量、牛肉高汤500毫升、酱油适量、味精少许、白糖适量、食盐适量。
【做法】
1. 处理配菜：大葱、大蒜、生姜以及红辣椒都洗净后切碎备用。
2. 白菜准备：将大白菜根切去，然后把白菜对半剖开，置于阳光下晾晒半天。接着，将其放入未上釉的陶瓷坛中，一层白菜上撒上一层盐和胡椒，如此层层叠加。用与坛口大小相匹配的木盖压紧白菜。
3. 腌制过程：在白菜上压上重物，等待两三天后取出，用冷水彻底冲洗白菜并尽量挤出菜汁。然后在白菜中间填入葱末、蒜末、辣椒末和姜末。接着，将牛肉高汤与酱油、白糖和味精混合均匀，倒入坛中，密封后置于阴凉处进行发酵。大约冷冻15天后，可将泡菜缸半埋地下，并加盖以防雨雪侵入。
4. 保存与食用：从冬天到第二年春天，这段期间都可以食用此泡菜。食用时，可根据个人口味加入明太鱼、鱿鱼、水果、梨等食材。但需要注意，绝不能添加贝类或蚌类肉。
5. 存放建议：冬季天气较冷时，泡菜无需放入冰箱保存。但当天气逐渐变暖时，建议将其放入冰箱以保持其新鲜度。
