本期导读：秋季腌菜的多样做法，传统与现代的结合，带你回味东北咸菜的魅力
随着秋季的到来，各类蔬菜纷纷上市，新鲜的蔬菜经过腌制，能够保存更久的时间，成为冬季餐桌上的美味佳肴。今天，我们将为您带来十道各具特色的咸菜腌制方法，让您在品尝美味的也能感受到东北传统咸菜的魅力。让我们一起动手，回味那些儿时的味道吧！
【腌菜总览】
一、碎咸菜
1. 准备食材：大头菜、胡萝卜、芹菜、尖椒等。
2. 将食材洗净、晾干，切成丝或段。
3. 撒上适量盐，拌匀后腌制一夜。
4. 装入坛子或保鲜盒，压实，放在阴凉处保存。
二、蒜茄子
1. 准备食材：茄子、香菜、大蒜等。
2. 茄子洗净、去蒂，蒸熟后划开背部。
3. 将蒜末、香菜末、盐和味精拌匀，填入茄子内。
4. 摆放在容器内，加盐覆盖，放入冰箱冷藏。
三、憋芥菜丝
1. 准备食材：鲜芥菜疙瘩。
2. 食材洗净、削皮、切丝。
3. 炒制花椒油，与芥菜丝、盐等调料拌匀。
4. 炒制至半熟状态，趁热装入保鲜盒，放置一天即可食用。
四、油咸菜
1. 准备食材：卷心菜、芹菜、尖椒、胡萝卜等。
2. 食材洗净、切块或切片。
3. 用盐腌制5-6小时，攥干水分。
4. 炒制花椒大料油，与蔬菜及酱油、白糖等调料拌匀，放置2-3小时后即可食用。
五、萝卜干咸菜
1. 选择新鲜青萝卜，洗净、切片、晒干。
2. 泡洗后攥干水分，加入花椒油、酱油、辣椒油等调料腌制。
六、花咸菜
1. 准备食材：白菜、葱、芹菜等。
2. 将各种蔬菜洗净、切片或切段。
3. 撒上盐腌制2-3小时。
4. 装入罐子或瓶子，放入冰箱冷藏保存。
七、辣白菜
腌白菜是一种很受欢迎的东北咸菜制作方法之一。将白菜切成片或块后撒上盐腌制一夜，再加入辣椒粉等调料拌匀即可食用。如果想要口感更好可以在腌制过程中加入苹果末和白糖增加风味。将腌制好的辣白菜放入冰箱冷藏保存随吃随取即可。八至俄式酸黄瓜的做法比较复杂需要先将黄瓜洗净并蒸熟再加入各种调料进行腌制过程中需要加入米醋冰糖等食材以促进黄瓜的酸度和脆度腌制约一个月左右就可以享用了需要注意的是制作过程中要保持无水无油并且不能将黄瓜在空气中否则会导致变质或者失败酿莴笋同样是一种很好的东北咸菜制作时将莴笋表皮刨去细筋后放入适量盐糖调味剂浸泡大约两周就可以开坛食用由于加入了调料和发酵的过程莴笋变得更加入味酸甜可口并且有助于促进食欲助消化十腌芥菜丝的制作需要先将芥菜洗净切细丝再加入各种调料进行腌制包括大蒜姜辣椒粉等调味的同时增加了食欲和口感腌制好的芥菜丝口感脆爽酸辣适中营养丰富能够增强食欲帮助消化是一款非常好的下饭菜除了以上的十种咸菜制作方法还有很多其他的方法和口味可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新在享受美食的同时也能感受到东北传统咸菜的魅力本期就到这里了喜欢的朋友记得点赞关注我们下期再见 美食制作东北咸菜 秋季美食
