众所周知，四川堪称美食家的乐园。
这里的人们不仅懂得吃，更把饮食升华成一种独特的文化。那么，你了解四川人常说的那些烹饪词汇吗？比如“煵煸烘燎溅渎煳”，这些词汇是否古已有之？它们背后又隐藏着怎样的历史和文化呢？今天，就由小布带你一探究竟。
为此，我们联系到了古蜀语专家——社科重大项目首席专家汪启明教授，来为我们解读四川美食背后的历史渊源，以及那些流传至今的古代烹饪用语。
四川烹饪词汇的奥秘
四川话的烹饪词汇十分丰富多样。汪教授查阅相关资料，为我们介绍了一些古籍中的四川烹饪词汇。
例如，“滥”，一种凉拌菜的制作方法，自古以来便流行于四川，现在大大小小的餐馆中都能见到它的身影。这种烹饪方式早在明代就已出现，而且与现代的制作方法相比，佐料更加多元。
再比如，“火巴耳朵”，形容男性听从妻子的话。而其中的“火巴”字，让人联想到糯糯的食物。汪教授解释，四川人炖肉、烧菜，都会用到“火巴”这个词。实际上，这是一种古老的烹饪术语。
而如今，“歹巴”这个写法已经不多见，只留下“火巴耳朵”这一文化符号，成为人们津津乐道的话题。烧与烤在四川有着微妙的区别。烤有时意为炕，在四川方言中保留了千年的含义。汪教授以锅盔的做法为例，详细解释了这一过程。而一些食物如肉丸子等，虽然名称未保留下来，但其制作方法却流传至今。
传统饮食的延续
四川的传统烹饪词汇中，一些已经消失，但饮食却流传至今。例如成都名小吃“三大炮”中的糍粑，就是一种传承至今的四川饮食。吃豆花、跷脚牛肉时必不可少的麻辣鲜香的“蘸水”，也有着悠久的历史。汪教授告诉我们，《蜀语》中记载的“萫料”，就是现在的蘸水。尽管文字在历史长河现了各种偏差，但这也显示出四川方言的特点。虽然字不同，但音仍保留了下来，指代的食物也得以留存。
人口迁徙与饮食的交融
汪教授还通过举例说明了人群迁徙与饮食之间的联系。例如，胡辣汤在四川已经演变成了一种新的美食——油茶。据《蜀语》记载，四川曾有一种类似于胡辣汤的“或辣汤”，后来四川人在其基础上加以改良，形成了特有的油茶。四川话中的馍馍与陕西的肉夹馍有着相似之处，这也从侧面反映出四川与陕西之间的人口迁徙和美食交融。
四川美食文化丰富多彩、历史悠久。汪启明教授通过解读古籍中的烹饪词汇和饮食文化，让我们更加深入地了解了四川美食背后的历史渊源和文化内涵。成都发布记者叶燕、邹悦以及实习生袁蓠芊为我们带来了这篇有趣的文章，让我们一同感受四川美食的魅力吧！
