俗话说：“小雪到了腌菜季，大雪时节忙腌肉。”随着小雪的来临，我们这里很多家庭开始忙碌起来，腌制萝卜干成了他们的一项重要任务。阳光灿烂的天气里，到处都可以看到晾晒的萝卜干。这些萝卜干被挂在竹竿上、树枝上，晒在门板上，甚至有的家庭动用了筛子、匾子等等，真是全民总动员。老百姓的生活虽然平凡忙碌，却充满了充实和乐趣。
萝卜干是日常生活中不可或缺的小菜，虽然各地的酱园店都有售卖，但许多家庭还是更喜欢自己动手腌制。省钱固然重要，但更重要的是享受劳动的乐趣和品尝自己亲手制作的萝卜干的滋味。正如俗话说，“百人百味”，每个家庭腌制的萝卜干都有自己独特的口味。
小雪之后的萝卜饱满结实，全都是实心的。选萝卜的时候最怕的是空心，像棉花胎一样，那样的萝卜口感就差了许多。俗话说：“人要实在，火要空心。”同样，萝卜也要实在、充实。
腌制萝卜干要选用大小一致的萝卜，经过清洗后切除头部和尾部，然后分成六瓣或八瓣。切萝卜的时候，只需听那咔嚓一声，就知道这萝卜一定是又甜又脆的。吃起来果然如此，边切边吃，不知不觉间已经吃了许多。
切好的萝卜要先晾晒一下，让其散失一些水分。经过一天的日晒后，晚上就可以下缸腌制了。在腌制过程中，一层萝卜干撒一层盐，层层叠加，直到缸满为止。盐的用量要根据个人口味来决定，一般一百斤的萝卜需要三到四斤的盐。
这些萝卜干在缸里腌制一夜后，第二天拿出来晒晒太阳，晚上再放进缸里，如此反复几次，目的是让萝卜干上下，盐分均匀渗透，味道更好。等到水分晒得差不多了，就可以出缸了。此时的萝卜干呈现金，散发着扑鼻的香气。尝一口，咸淡适中，脆爽可口。
腌制好的萝卜干要分装在小瓶小罐中，既方便食用又易于保存。在分装时，有的家庭还会加入五香粉、八角、生姜片等调料，再淋上一些白酒提味。大多数家庭则喜欢保持原汁原味。腌制萝卜干的方法多种多样，每个人都可以根据自己的喜好来制作。
关于萝卜干的吃法，那就更多了，可以根据个人喜好随意搭配。我喜欢把萝卜干切碎，加入香油、糖和味精拌匀，用来佐粥。食欲不振时，蘸点辣酱开胃。把萝卜干切成丁炒毛豆米或咸菜，也别有一番风味。在大厨的手中，萝卜干还可以做出各种荤素菜肴，甚至可以在酒宴上展现其风采。
别看这貌不惊人的萝卜干，它还能给我们带来启示和警示。过去人们常说学徒要吃三年萝卜干饭，就像做学问的要坐十年冷板凳一样。学手艺和做学问都要耐得住寂寞经得起辛苦不能马虎只有这样才能取得成功。就像那句老话说的：“不经一番寒彻骨哪得梅花扑鼻香。”这里不仅是寓教于乐更是寓教于吃了。现在可以通过“齐鲁壹点”APP或微信小程序“壹点情报站”报料分享你的故事我们等你来报料！
