猪皮冻制作指南：
猪皮炒菜固然美味，而猪皮冻更是许多人的心头好。这道晶莹剔透、Q弹爽滑的猪皮冻，制作过程中除了焯水，还有一个重要的步骤就是掌握好猪皮和水的比例。只有比例得当，才能做出美味无腥的猪皮冻。招待客人时，一盘特制的猪皮冻蘸料，无论是下饭还是下酒都是极好的选择。下面详细介绍猪皮冻的制作方法。
所需材料：猪皮1000克，大葱30克，生姜3片，大蒜6瓣，八角2个，花椒粒适量，香叶两片。
制作步骤：
1. 首先将猪皮的内层油脂处理干净，用清水煮沸后捞出，用镊子拔掉残留的猪毛。
2. 趁热用小刀刮掉内部的油脂，用清水再次洗净。然后将处理好的猪皮放回锅中，加入4倍清水，同时放入葱姜蒜等配料。
3. 准备一个纱布袋，将花椒粒、八角和香叶装入，做成料包。大火煮开后，继续煮10分钟，将葱姜蒜和料包捞出。
4. 将猪皮切成条状后重新放入锅中，转小火慢慢煮约45分钟。当锅中的大泡泡逐渐变成小泡泡时，即可关火。
5. 将猪皮和汤汁一起倒入容器中，自然冷却后放冰箱冷藏至定型。取出后倒扣切块，装盘浇上用蒜泥、味极鲜、醋、食盐和香油调制的蘸料即可享用。
烹饪技巧：
1. 制作猪皮冻时，猪皮和水的比例以1：4为宜。先用大火煮开，再转为小火慢煮，煮至小细泡出现即可。
2. 猪皮先焯水处理可使其，便于去除猪毛和多余油脂，确保口感干净卫生。
3. 加入葱姜蒜等配料煮制，有助于去除猪皮腥味。但定型前要捞出这些配料，避免影响口感。定型时不可，让其自然成型。蘸料可根据个人口味自行调配。
来源：家常菜谱食谱秘籍。
