进入夏季的五月，海鲜市场的热闹也渐入佳境。不过由于已经进入休渔期，此时的海鲜大多为冰鲜或小船海鲜。尤其小船海鲜，虽然捕捞量有限，却因其近海捕捞的新鲜度，成为市场上的抢手货。其中，八爪鱼便是小船海鲜中的明星产品。
八爪鱼，又名巴蛸、八带或爆头，是头足纲的海鲜品种之一，无论春夏秋冬，都是海鲜市场的热门美味。其口感Q弹鲜嫩，自带鲜甜，深受食客喜爱。
八爪鱼的烹制却有一定的技巧。很多食客在酒店品尝到脆嫩的八爪鱼后，却不知道如何在家中复现那美妙的口感。酒店大厨透露：煮制八爪鱼的关键在于水温，以及掌握三个小窍门。学会了这些，就能保证八爪鱼鲜嫩脆爽不老。
第一个关键：煮八爪鱼不宜用滚开的水。因为滚水容易让八爪鱼过快煮熟，导致口感变老。正确的方法是将水烧开后端离火口，再放入八爪鱼，待其蜷缩后立即捞出。或者在水冒小泡时放入八爪鱼，迅速焯烫后捞出。
接下来是三个小窍门：
1. 八爪鱼焯烫后需迅速过凉水。焯烫好的八爪鱼应立即用凉水过凉，甚至可以使用冰水，这样可以让其口感更加脆嫩。
2. 焯烫前摔打八爪鱼。在选择鲜活的八爪鱼后，可以在烹制前轻轻摔打几下，这样有助于让八爪鱼的肌肉纤维松散，煮制时不易煮老。
3. 清洗时用盐搓洗。八爪鱼的触腕中可能残留泥沙，清洗时用盐搓洗可以有效去除泥沙和粘液，同时使煮制时的肉质更嫩。
接下来，为大家分享一道美味的【酱焖八爪鱼】：
所需原料：新鲜八爪鱼、青红尖椒、葱姜蒜、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉。
制作方法：
1. 处理八爪鱼，去除墨囊和内脏，用盐搓洗触腕，洗净后入锅焯烫至蜷缩，迅速捞出过凉。
2. 沥干水分的八爪鱼改刀成块，青红尖椒也处理成相应大小。
3. 锅中热油爆香葱姜蒜，加入黄豆酱炒出香味，烹入料酒后加入白糖调味，再下入尖椒和八爪鱼翻炒均匀。
4. 加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，最后滴入花椒油即可出锅享用。
小贴士：
八爪鱼按腿短分为和短腿两种，春秋时节选择短腿的更佳，而冬夏则选择的肉质更肥美。也有直接煮熟食用的“爆头”吃法，但建议食用前还是翻过来去除内脏清理干净，以保证口感和卫生。只要掌握了正确的煮制技巧和处理方法，在家也能轻松做出鲜嫩美味的八爪鱼。
