芋头蒸排骨是粤式早茶的经典佳肴，其排骨，芋头吸收满满的。接下来，我们将向您介绍一个家庭版的制作方法，让您在家也能享受到比酒楼更地道的口感。
材料准备（适合3-4人食用）：
主料：
猪肋排400克（斩成约3厘米的小块）
荔浦芋头300克
腌料及调料：
豆豉1汤匙（以阳江豆豉为佳）、蒜末2茶匙、姜末1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、生粉适量、花生油1汤匙等。
制作过程：
一、食材处理：
1. 提前将排骨浸泡30分钟以去除血水。
2. 使用面粉加白醋抓洗2分钟，这是去腥的秘诀。
3. 将芋头切成约2厘米厚的块状，以防蒸制时散开。
二、腌制排骨：
1. 豆豉洗净后剁碎，与蒜姜末混合。
2. 淋上热油约20ml以激发香味。
3. 加入其他调料与排骨抓匀，腌制1小时或隔夜效果更佳。
三、蒸制过程：
1. 在蒸盘底部铺上芋头块，可撒上少许盐。
2. 将腌制好的排骨摆放于芋头上。
3. 水沸后，将蒸盘放入蒸锅中。普通锅大火蒸15分钟，压力锅则在上汽后蒸8分钟。关火后焖2分钟再打开锅盖。
四、最后点缀：
1. 撒上红椒粒和葱花。
2. 可选淋上1茶匙滚油。
3. 小心翻拌，让芋头裹上汁水。
制作要点：
1. 选材关键：选用前排的排骨和荔浦芋头，豆豉要选半颗粒状的。
2. 技巧：适量增加生粉用量以锁住肉汁，蒸制时间不宜过长。
3. 防芋头变黑：切好后将芋头泡在淡盐水中，蒸前表面刷一层薄油，并使用非金属。
升级做法推荐：
豪华版：加入干贝提鲜，部分芋头替换为南瓜。
快手版：使用现成的蒸肉米粉，微波炉高火8分钟即可。
搭配建议：
配丝苗米饭，绝佳下饭菜。
佐紫菜蛋花汤，经典组合。
跟蒜蓉炒菜心，荤素平衡。
按照这些步骤制作出的芋头蒸排骨，芋头充分吸收了豆豉和肉汁的精华，口感粉糯入味；排骨则嫩轻轻一嗦即可脱骨，豉香浓郁恰到好处。掌握“生粉裹汁、沸水上锅”的关键，您也能轻松复刻广式早茶店的招牌美味。
