大家好，这里是【刘一手美食】。我是老刘，每天我都会分享一道既美味又实用的家常菜。今天我要和大家分享的是一道地道的浙江小吃——大白菜水饺。
大白菜水饺，一道家常美味，其独特之处在于用鲜嫩的大白菜和肉糜做馅，口感丰富，营养丰富。
接下来，让我来详细介绍一下如何制作这道美食。我们需要准备一些食材：大白菜、肉糜、生姜、大葱以及一些调料如生抽、蚝油、白糖、食盐、白胡椒粉和鸡蛋等。
制作过程开始，我们先处理大白菜。将大白菜的菜白和菜叶分开，只用菜叶部分。将菜叶放入清水中，加入一勺食盐，轻抓后浸泡十分钟，以去除大白菜表面的灰尘和虫卵。然后用流水冲洗干净，沥干水分。
接着，我们把沥干水分的大白菜叶放在案板上，切成小丁。这里有个小窍门，很多人习惯用盐杀出大白菜的水分，这样虽然能去水分，但会导致白菜营养流失，口感也不鲜嫩。今天我们使用熟油来调制白菜馅，这样可以保持白菜的鲜嫩口感。
然后，我们将生姜切丝，大葱切段，加入温水，用手捏出葱姜汁。将肉糜倒入碗中，加入各种调料，如生抽、蚝油、食盐等，充分搅拌均匀。再将葱姜水打入肉糜中。
接下来，将肉糜和大白菜末混合，搅拌均匀。加入少许香油后，大白菜饺子的馅料就准备好了。然后，开始包饺子。饺子皮上放上馅料，对折后两边用虎口压紧。用这种方法包好所有的饺子。
接下来是煮饺子的环节。锅中水烧开后，下饺子。不用盖锅盖，煮至沸腾后稍微晃动一下以防止底部粘连。继续煮到饺子浮起后，加入半勺食盐，这样即使饺子凉了也不会硬。中途煮沸后，加三次凉水，再次煮沸后就可以捞出盛入盘中。搭配牛肉酱，即可享用。
大白菜水饺不仅美味可口，而且营养丰富。大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道，帮助消化。
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