制作玉米面红枣发糕的秘诀——烫面！
制作这款发糕的关键在于烫面，烫过的玉米面淀粉糊化，让发糕更加蓬松细腻。经过多次实验，我已经找到了具体的用量，只需用家里吃饭的小碗就能轻松称量。即使不用电子秤，你也可以做出美味的玉米面红枣发糕！
所需材料：
玉米面 1小碗（约180g）
面粉 1小碗（约150g）
红枣 15粒
热水 1小碗（约180g）
冷水 半小碗（约90g）
白糖 3-4汤匙
酵母 1汤匙
食用油 1汤匙
制作步骤：
1. 使用吃饭的小碗量取玉米面和面粉，热水和冷水。注意要用烧开的沸水来烫玉米面，温水是无法完成烫面的，会变成面糊。
2. 在一个大碗中加入玉米面，烧开的热水中加入三汤匙白糖，搅拌至融化，然后冲入玉米面中，用筷子搅散，放置一旁晾凉。
3. 在冷水中加入一汤匙酵母，搅拌后静置十分钟，不需要搅拌到酵母完全溶解，它会自动溶解。
4. 等玉米面放凉后，加入面粉和酵母水。
5. 揉成光滑的面团。
6. 取一个大碗，涂抹一汤匙食用油，放入面团，压扁后盖上盖子进行发酵。
7. 红枣洗净去核，切成小粒。
8. 当发糕发酵至两倍大时，撒上红枣粒，轻轻压实后放入蒸锅。
9. 大火烧开后，转中火蒸30分钟。
小贴士：
1. 玉米面的比例越高，发糕的口感越扎实。若想让发糕更，可以适当减少玉米面的比例。
2. 玉米面需用热水烫过，这样制作出的发糕更加。热水和玉米面的体积比例约为1:1。
3. 面粉和酵母必须等玉米面完全冷却后再加入，以免酵母失效。
4. 根据个人口味添加适量的糖。
5. 若在冷天发酵面团，可将蒸锅的水烧热后关闭炉火，再将发糕放入，利用余温加快发酵速度。
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