家常美味——鱼香焦皮肘子的制作秘诀
这道老少皆宜的美食，色泽红润油亮，肉质烂醇香而不腻，搭配脆爽的生菜，让人回味无穷。
所需材料：猪肘子、香料（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮等）、姜片、葱、泡青菜丝、料酒、泡椒酱、糖、盐、醋。
制作步骤：
1. 准备猪肘一个，处理干净后备用。冷水下锅，加入姜、葱、花椒粒和料酒，煮透。煮透的猪肘趁热抹上糖色。
2. 将猪肘下锅，用高油温制皮后，再用温水泡两个小时。注意油温八成，小心烫伤。
3. 在大锅中加入香料、水、料酒、盐、糖色，将制皮后的猪肘煨煮三个小时，直至猪肘熟软。煨好后沥干汤汁装盘备用。
4. 锅内六成油温时，加入泡椒酱炒香出色。然后加入姜蒜粒炒香，再加入白糖、盐和泡青菜丝。
5. 加入少许原汤烧开后，加入香醋，勾芡。将制成的鱼香汁均匀浇在猪肘子上，最后撒上葱花即可。
关于猪肘的选择，前肘也称前蹄髈，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。适宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等多种烹饪方式，如红烧肘子等都是美味佳肴。而后肘也称后蹄髈，结缔较多，皮老韧，质量较前肘稍差，但同样可以烹制出美味。
这道菜是年夜饭桌上的必备佳肴之一，红润油亮的色泽，软烂咸香的口感，汁醇味浓的味道，寓意着来年红红火火招财进宝，富贵吉祥。让家人品尝你的手艺，共享美好时光。
