河南人对茄子的喜爱可谓情有独钟，特别是市场上卖的那种青茄子，它们圆圆的大头，比一般的茄子更加沉甸甸的，是我们这里特色农产品的骄傲，种植历史悠久，耐旱易种。在我老家，几乎每年都要种植茄子，有时候收获太多，我还会摘下来送给朋友和邻居。
茄子皮薄肉厚，口感鲜美，带有淡淡的甜味，价格亲民，因此深受当地人的喜爱。茄子与肉类、豆类、蔬菜等搭配，可以烹饪出各种色香味俱佳的佳肴。无论是烤、炸、煎、煮，都能展现出茄子的独特魅力。
不仅如此，茄子还具有极高的营养价值，富含多种维生素和矿物质，有助于身体健康和预防疾病，被视为一种非常健康的食材。
在河南，有一道菜叫做煎茄子面，你要是没吃过，都不好意思说自己来过河南。虽然这道菜的做法很简单，但味道真的非常好吃。那茄子的口感又香又软，让人吃了欲罢不能。
制作煎茄子面的过程也不复杂。将番茄切块，茄子切掉头部和尾部，然后切成厚片，加入调料拌匀。接着，热锅凉油，放入拌好面糊的茄子，小火慢煎，直到两面金黄。然后，利用锅里的底油，放入葱姜蒜炝炒出香味，再放入番茄爆炒，加入调料和水烧开后，放入面条和煎好的茄子煮熟。加入荆芥、淋上香油，一碗地道的河南特色煎茄子面就制作完成了。
看了这个介绍，是不是已经垂涎欲滴了？喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，品尝一下这道河南特色美食的魅力。
