前言
导读：芋荷变身酸芋荷，有毒变美食，农家乐招牌菜之一
在夏季，蔬菜生长迅速，丰收之际，如果不及时采摘，很多蔬菜很快就会变老。农民们为了充分利用这些蔬菜，常常会将它们做成咸菜或者晒干储存。辣椒、茄子、黄瓜、豆角、空心菜等都可以制成咸菜，其中有一种特别的咸菜——酸芋荷，让人食欲大增。
很多人可能对于酸芋荷并不熟悉，甚至认为芋头是有毒的不能食用。但实际上，经过精心制作的酸芋荷却是一道美味佳肴。如今，无论是在农家乐还是大酒店，酸芋荷都成了必有的美食。而在市场上，腌制好的酸芋荷价格也不菲，能够达到每斤20元左右。
那么，酸芋荷究竟是什么呢？
芋头是一种广泛种植的粮食作物，无论是旱地还是水田都能生长。在过去，因为粮食短缺，芋头曾是人们的充饥之粮。它可以煮粥、蒸食或者烤食。然而现在，芋头更多地被当作一种蔬菜来食用，比如芋头蒸排骨就是一道非常美味佳肴。
值得注意的是，芋头全身都有一定的毒性，必须煮熟后才能食用，而生吃则有可能引发中毒。但是很多人可能不知道，芋头的叶子——芋头梗也是可以食用的。
芋头梗在过去是每家每户夏季都会制作的一道下饭菜。酸芋荷的制作就是将芋头梗经过晾晒、腌制后制成的一种泡菜。它的口感酸爽，非常下饭。
接下来让我们了解一下酸芋荷的制作方法：
现在农村种植芋头的农户已经不多，知道芋头梗能吃的更是少之又少。很多人对芋头梗存在误解，认为它有毒不能吃。其实在过去，人们收割完芋头后，会利用芋头梗制作酸芋荷。每当三伏天来临，便是收割芋头梗的好时机。人们会到庄稼地里挑选粗壮且没有虫害的芋头梗割下，然后去掉尾部尖尖的部位，清洗干净后准备制作酸芋荷。
制作过程中，需要将芋头梗的茎撕掉后晾晒一段时间，晒至稍微即可。然后用粗盐在芋荷上，让它们沾满食盐后进行腌制。最后将腌制好的芋荷放入干净的泡菜坛中，加入凉白开水进行浸泡。如果喜欢辣味，可以加入小米椒、大蒜粒和生姜提味。腌制大约一个星期后，就可以取出来做菜了。无论是凉拌、炒肉还是煮鱼都非常美味。
酸芋荷作为一种地道的南方特色小吃，受到了很多人的喜爱。尤其是在土家地区，人们特别喜爱这道美食。过去艰苦的年代里，酸芋荷是夏季常见的下饭菜之一。而现在虽然农村里制作酸芋荷的人已经不多，但在城市里它却成为了一道网红美食。许多农家乐把它当作招牌菜来推广。一些大城市里的人来到农家乐都会点名要品尝这道美食。就连一些高档酒店里也有这道美食的身影。由于喜欢吃的人多但制作的人少市场需求量大所以价格也比较高现在一些菜市场超市里也有加工好的酸芋荷售卖并且价格也不便宜一般要卖到二十元左右一斤而喜欢吃的人依然会毫不犹豫去购买
值得注意的是大家在制作时一定要分清野生芋头和有毒植物的区别避免误食有毒植物造成不必要的伤害。其实制作酸芋荷并不难大家可以尝试自己在家制作感受这道美食的魅力！如果你家乡有人种植芋头不妨尝试一下制作酸芋荷享受这份美味的乡村美食！
各位朋友们，你们是否喜欢这道美味的酸芋荷呢？在你们家乡是否还有人制作这道美食呢？夏季正是制作的好时节千万不要错过哦！
