酸辣柠檬鸡爪秘制配方与做法
主要食材：鸡爪1500克。
辅助材料：香醋160毫升、生抽160毫升、白糖80克、野山椒80克、新鲜小米辣椒圈适量、蒜末50克、姜末50克、剁椒酱30克、蚝油20克、鸡精3克、食盐适量、一个柠檬切片去籽、半罐雪碧、少许香菜段。
详细制作步骤：
1. 首先将冷冻的无骨鸡爪放入清水中解冻，待其完全后，将其斩切成小块。将鸡腿骨单独放置，鸡爪部分则分为两块。然后放入清水中浸泡，以去除血水和杂质，再冲洗干净，捞出后沥干水分，准备下一步操作。
2. 接着，将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的水以淹没鸡爪。然后加入适量的白醋、料酒、葱段和姜片。用大火煮沸后，撇去表面的浮沫，转为小火煮15分钟。煮熟后，将鸡爪捞出。
3. 立刻将煮熟的鸡爪浸入冰水中，进行快速冷却。冷却后，再次捞出并沥干水分。
4. 然后，将处理好的鸡爪放入一个大碗中，加入所有准备好的配料，包括香醋、生抽、白糖、野山椒、新鲜小米辣椒圈等。用手搅拌均匀，确保每只鸡爪都充分包裹着调味料。
5. 用保鲜膜将碗口密封，然后放入冰箱中冷藏腌制。建议腌制一夜，让鸡爪充分吸收调料的味道。这样，一道美味的酸辣柠檬鸡爪就制作完成了！