现在还有多少家庭在使用电磁炉呢？
电磁炉刚刚进入市场时，我曾一度认为它会取代传统的燃气灶，成为家庭烹饪的主流工具。仅仅过了几年，电磁炉的销量便开始大幅下滑。
那些真正使用过电磁炉，尤其是深入使用过的用户，可能都会明白其中的原因：存在五种突出的问题。在这些问题得到解决之前，即使电磁炉免费送，很多人也不会接受。
一是对锅具的要求过高。
电磁炉的工作原理是通过内部线圈产生磁场，该磁场与铁锅底部相互作用，形成小涡流，使锅内的铁分子快速运动并产生热量。这就带来了两个硬性要求：必须使用铁锅，砂锅、铝锅、玻璃锅等都无法在电磁炉上使用；锅具必须是平底的，这样才能确保磁力线能够穿过锅底产生小涡流。
我们家里的锅具很难保证全都是铁锅。谁家没有几个漂亮的砂锅或玻璃锅呢？仅凭电磁炉，很难满足我们的烹饪需求。而且，对于中餐来说，圆底炒锅更容易掌握火候，使用平底锅炒菜的味道总会欠缺一些。
二是火力不够旺盛。
在北方，人们衡量一个人的厨艺时，最高评价往往是“做饭有饭馆味儿”。但要想做出饭店的味道却并不容易，因为火力是关键因素。
饭店后厨的火力更旺，爆炒出来的菜肴更加美味。现在，燃气灶已经意识到了这个问题，因此新产品的火力也越来越大。过去常见的4.0kW燃气灶已经被越来越多的5.2kW产品所取代。
相比之下，电磁炉的火力表现就有些差强人意了。即使最大功率达到2kW左右，其热效率高达90%，依然不如传统的燃气灶火力旺盛。火力小容易导致炒出来的菜发黏、发软，尤其是需要高温烹饪的食物，如油炸和爆炒类菜肴，用电磁炉很难达到外焦里嫩的效果。
三是加热不均匀。
用过电磁炉炒菜的人可能会有这样的体会：用电磁炉炒菜更容易糊。这并非是因为个人对火候的掌握不到位，而是电磁炉的加热原理所导致的。电磁炉是从锅底加热，因此没有接触到磁感线的锅边部分几乎无法产生热量。这导致锅底的温度不断升高，而锅边的温度几乎没有上升。相较于燃气灶，电磁炉的加热方式容易导致锅内温度不均匀，造成菜品的糊化现象。
四是清洁困难大。
当电磁炉溅油或溢锅时，清洁工作就会变得非常麻烦。整个电磁炉不能接触水，只能使用湿抹布一点点擦拭脏污。相较于燃气灶的清洁过程，擦拭电磁炉的台面往往更加费时费力。让人不解的是，为什么电磁炉的制造商没有考虑到这一问题并做出改进呢？如一个简单的锅架就能很好地解决清洁问题。直到现在为止，我尚未见过任何一个电磁炉采取这样的设计改进。现在的年轻消费者越来越精明，他们不愿意再接受“做饭五分钟、刷锅两小时”的困扰。
五是维修成本高。
相较于燃气灶，电磁炉的故障率相对较高。内部的线圈常常会出现问题，而且由于其线路复杂，出现故障的概率也更高一些。一旦电磁炉出现故障，维修成本往往较高。例如线圈故障、风扇故障等都需要更换配件，费用可能高达数十元甚至数百元。而且更换过的配件更容易再次出现故障。与此燃气灶的故障大多数都可以自行维修解决而且几乎不需要花费任何费用相反对比起来性价比就会差一些影响了消费者在选择厨具时的偏好因此很多人在面对是否购买电磁炉这个问题上会偏向于选择传统燃气灶具有谁会频繁面临维修烦恼？有谁愿意为了电磁炉投入大量成本进行维修呢？这些问题都成为了制约电磁炉市场发展的因素之一。
